ヴィーガンとベジタリアンが買う前に知っておきたい、パンに含まれる意外な動物由来原料とは？
小麦粉から作られるパン、出来立てのパンの香りは優しい暖かい気持ちになります。種類も豊富で美味しいパン、ヴィーガンパンを扱うお店も増えてきましたが、ヴィーガンとベジタリアンが買う前に知っておきたい、パンに含まれる動物由来原料について解説します。
パンは基本小麦粉、イースト、砂糖、塩、そしてお水から作られているため、ヴィーガンだと思う方もいると思います。
しかし、パンにはたくさんの種類があるため、ヴィーガンではないパンもまた、たくさんあります。
今回は、パンの材料についてヴィーガンそしてベジタリアンなら、知っておきたいことを解説します。
パンはヴィーガン？
意外な食品から動物性成分を見つけることは、ヴィーガンなら誰もが経験があることではないのでしょうか。
ヴィーガンになるということは、食事から肉、乳製品、卵を排除することを意味し、これらは食品の多くに含まれています。
パンはどうでしょうか？
パンはさまざまな形で、世界各国でたくさんの人々に食べられています。
朝食にランチのサンドイッチはもちろん、パスタやスープなど、幅広い食事に合わせて楽しむことのできるパンには、牛乳や卵が含まれることも多々あります。
動物性食品はパンに必要ではない
基本、動物性食品はパンに必須の要素ではありません。
パンに必要なのは小麦粉、水、塩、イースト菌だけです。しかし、多くのベーカリーでは、この他にさまざまな材料を加えて、たくさんの種類のパンを作ります。
欧米でのスーパーやベーカリーで購入する、一般的なパンのほとんどは、ヴィーガン対応です。（原材料リストをチェックして確認することをおすすめします。）
しかし、日本では食パンや菓子パンが主流なので、ほとんどがヴィーガンではありません。
砂糖はヴィーガン？
砂糖は、発酵を促進させるために、ほとんどのパンの製造過程で使用されています。
しかし、パン作りで使用される白砂糖（上白糖、グラニュー糖など）は、精製する過程で、動物性由来の原料を使い白くするため、厳密にはヴィーガンではありません。
日本で手に入りやすく、ヴィーガンパンに使用されている、主な甘味料は以下になります。
- 未精製ブラウンシュガー
- てんさい糖
- 黒砂糖や黒糖
- ココナッツシュガー
- メープルシロップやメープルシュガー
ヴィーガン確認方法
スーパーで購入しているパンが、ヴィーガン対応かどうかは、簡単に判断できます。
ほとんどのメーカーではパッケージに原材料を記載しており、国によっては乳製品や卵などのアレルゲンを太字で強調表示して、より簡単に確認できるようにしています。
ただし、ハチミツについては強調表示されていないため、よく見る必要があります。
ベーカリーセクションでパンを買う時は、少し難しいかもしれませんが、パンのパッケージや棚に、アレルゲンが記載されていることがあります。
それでも、わからない場合は、必ずスタッフに尋ねてください。
ヴィーガン対応ではないパン
特定の種類のパンには、伝統的な原材料として動物性食品が含まれているため、ヴィーガン対応ではないことがよくあります。
基本のパン作りの材料の他に、牛乳、バター、卵そしてハチミツなどが使用されて作られている、日本で人気のパンを下記に紹介します。
- 食パン：乳製品またはバターが含まれる場合が多い
- クロワッサン：バターが含まれる
- ブリオッシュ：卵とバターが入っている
- ナン：乳製品またはギーが含まれる場合が多い
- イングリッシュマフィン：乳製品そしてバターが入っている場合が多い
- ライ麦パン：はちみつを使用する場合がある
- ガーリックブレッド：バターを使用
発酵を促進するために砂糖を入れますが、その際にハチミツを使用する場合も多々ありますので、必ず原材料をチェックしましょう。
ベーカリーやレストランでは店員に
ベーカリーで売られているハードパンのほとんどが植物ベースですが、中には動物性の材料が含まれているものもあるかもしれません。
スタッフに、どんな材料を使っているのか聞くのが一番確実です。
最近では、世界中でヴィーガンメニューを、適切に表示するレストランが増えているため、ハンバーガーやサンドイッチなどに、ヴィーガンパンが使用されているかどうかが、聞かなくともわかるようになりました。
よくわからない場合は、ベーカーリー同様にスタッフに聞いて確認することをおすすめします。
まとめ
世界中で食べれれているパン。
基本パンは小麦粉、水、塩、イースト菌で作られています。その代表的なものがハードパンです。
しかし、日本で食べられているパンのほとんどに、動物性食品が含まれています。
ハードパンも同様、ハチミツのような動物性食品が含まれているものが多々あるので、必ず、材料の記載を確認するようにしましょう。
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