新しいヴィーガンミルクがカリフォルニアから登場!その驚くべき中身とは?

リアルな牛乳として誕生したヴィーガンミルクが今年の夏に発売されます。リアルな牛乳と言われるその理由、製造背景や想い、さらに、ヴィーガンミルクがサステナブルにもつながる理由を解説いたします。

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肉、魚、に続いて、「牛乳」などの乳製品を摂取しない、ヴィーガンという生き方。

飲食できるものが少ないのでは?と心配な方も、ご安心ください。

近年では、ヴィーガン対応の商品は数多く販売されており、代替品として、本来の製品に近いままで、食を楽しむことも出来ます。

 

現在、「牛乳」のヴィーガンオプションとしては、豆乳やアーモンドミルクなどが存在し、スーパーでも手軽に購入することができます。

そんな中、牛乳の再現といわれる「新たなヴィーガンミルク」が、カルフォルニアから誕生し注目を浴びています。

牛乳好きだけれど、ヴィーガンとしてのオプションを選択したい方、必見です。

 

本物の牛乳に近い?ヴィーガンミルクとは

透明な乳白ガラス

新しい食品技術企業である、BetterlandFoods(ベターランドフーズ)から、動物由来ではないホエイプロテインから成るヴィーガンミルクが開発され、2022年夏ごろに販売されます。

ヴィーガンミルクには、ホエイプロテインに加え、MCTとひまわり油も含まれており、従来の牛乳の味にとても近く、まさに「牛乳の代替品」として活躍が期待されています。

 

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今回のヴィーガンミルクで、牛乳再現のキーを握ったのは「精密発酵」。

精密発酵とは、特定のたんぱく成分を発酵で生成する技術です。

乳たんぱく質であるホエイと、カゼインプロテインの遺伝子コードを微生物に与え、牛と同じ乳たんぱくを生成しています。

乳たんぱくに加え、水や植物性油脂、ビタミンやミネラルと共に発酵させることで、限りなく牛乳に近い、ヴィーガンミルクを作り出しました。

 

乳糖は含まれていませんが、動物を含まないホエイプロテインが含まれているため、ホエイアレルギーのある方は注意が必要です。

 

ヴィーガンミルク開発の道のり

Photo shows a carton of Betterland Foods milk on a marble background next to two smoothie bowls
This Realistic Vegan Milk Aims to Shake Up the Dairy Aisle

ベターランドフーズの創設者兼CEOであるLizanne Falsetto(リサーネ ファルセット)は、人々にとってより健康的で、環境に優しい、たんぱく質ベースの製品の作成を支援したいと願い、私たちの身近にある「牛乳」に着目しました。

 

「私は牛乳が大好きです。小さいころからよく飲んでいましたが、畜産の環境に与える影響について考えるようになり、残念ながら、飲むのをやめました。」

とファルセット氏は言います。

 

皆に愛されている牛乳を、環境に害を与えることなく楽しめる方法を考えた結果、行きついたのがヴィーガンミルク。

ファルセット氏は、食品技術会社であるPerfectDay(パーフェクトデイ)とチームを組み、ヴィーガンミルクを開発をすることになりました。

 

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パーフェクトデイによって開発されている、菌類を利用して作られるホエイプロテインを、牛乳に含まれるたんぱく質と同一にしたことで、限りなく牛乳に近いヴィーガンミルクが誕生しました。

 

ファルセット氏はインタビューで、

「私の2人の子供たちは、通常の牛乳よりも好んで飲んでいます。今回のヴィーガンミルク、ヒット商品になる事を確信しています。」

とコメントしています。

 

「精密発酵」はサステナブル!?

two jar of milk bottles

動物由来でないホエイプロテインを作るキーは「精密発酵」ですが、実は、精密発酵は「環境問題の改善」の鍵も握っています。

 

牛乳、またヴィーガンミルクを飲む場合の、製造工程に注目してみます。

畜産は、食肉や牛乳として人々に消費されるまでに、資源を大量に消費することで有名です。現在では、人為的な温室効果ガス排出量の14%以上を占めています。

【参考】畜産業と環境問題の関係性については、ハッピーキヌアのこちらの記事をご覧ください。

 

一方、精密発酵では、微生物叢(ヴィーガンミルクの場合は菌類)を操作して、たんぱく質や脂肪など、食品の味を良くする役割を果たす、カスタマイズされた分子を作り出すことができます。

そして、この形態の生産は、牛乳や牛肉のために牛を飼育するよりもはるかに効率的です。

このプロセスは、牛を育てて牛乳を生産するのにかかる数年と比較して、完了するのに数日しかかからず、従来の牛乳に比べ、97%のCO2削減が可能です。

 

まとめ

Photo shows a carton of Betterland Foods milk split with a woman holding a glass of milk and smiling
This Realistic Vegan Milk Aims to Shake Up the Dairy Aisle

今回は、牛乳に近い、ヴィーガンミルクについてご紹介いたしました。

動物から搾取することなく、牛乳を楽しむ事が出来るのは、科学の進歩が著しい、現代が成した離れ業と言えるでしょう。

動物愛護の方、乳糖不耐症の方、様々なヴィーガンミルクをトライしたい方に始め、日頃から牛乳を飲んでいる方にもおすすめです。

今後も、ヴィーガンオプションの拡大に期待が高まります。

 

【参考】あわせて読みたいヴィーガンミルクについての記事。

【ヴィーガン】牛乳はもう不要!植物性ミルク12選

 

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