【ヴィーガンレシピ】おかずにあったら嬉しい！ポテトサラダの基本レシピ ‐YuのVege kitchen-

今回使用する食材、じゃがいもには、ビタミンB1 やビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれています。

じゃがいもに含まれるビタミンCはでんぷん質に保護されるため、加熱しても失われにくいのが特徴です。

カリウムの利尿作用による、浮腫み軽減も期待できます。

今回は、基本的なポテトサラダのレシピをご紹介します。

材料

(2~3人分)

• じゃがいも…2個(約240g)
• きゅうり…1/2本
• 玉ねぎ…1/4個
• 人参、コーン…お好みで

• 塩…小さじ1/3
• 酢…小さじ1.5

• ヴィーガンマヨネーズ…大さじ1.5
• 胡椒…少々

作り方

1. じゃがいもを洗って幅1㎝くらいのいちょう切りにし、鍋に入れて竹串がすっと通るまでゆでます。
2. 玉ねぎときゅうりはスライサーでスライスし、塩をもみこんでおきます。
3. ゆでたじゃがいもをフォークでつぶし、酢を加えて混ぜます。
4. ３が冷めたら、水気を絞った２、人参やコーン、ヴィーガンマヨネーズ、胡椒を加えて混ぜ合わせます。

小さなお子さまから大人の方まで大人気のポテトサラダ。

少し手間はかかりますが、材料はいたってシンプルです。

じゃがいもに酢を混ぜておくことで、マヨネーズが少なめでもしっかりと味をつけることができます。

また、きゅうりと玉ねぎを一緒に塩もみしておくことで、玉ねぎを水にさらす必要がなくなります。

さらに玉ねぎのうまみが引き出され、余分な水分が抜けたきゅうりにうつるので、きゅうりの青臭さもなくなるのです。

ぜひ作ってみてくださいね。

ハッピーキヌアヴィーガンメディアのこちらの記事(豆腐を使ったヴィーガンレシピ)もおすすめです。