【東京都】日本料理店3店舗で代替肉を使用した「ヴィーガン会席」の提供がスタート

【東京都】日本料理店3店舗で代替肉を使用した「ヴィーガン会席」の提供がスタート

都内の日本料理店3店舗にて、「ヴィーガン会席」の提供が開始されます。代替肉と素材を活かした繊細な会席料理をご紹介します。

ハッピーキヌア編集部
2022年07月18日
 

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【東京都】日本料理店3店舗で代替肉を使用した「ヴィーガン会席」の提供がスタート
銀座の「京都 瓢喜(ひょうき)」、六本木の「香水亭(かすいてい)」、渋谷の「京都 瓢斗(ひょうと)」にて、日本料理の料理人が作る「ヴィーガン会席」の提供が2022年7月15日から開始されます。

 

近年、ヴィーガンや菜食主義といった、環境や社会問題、健康への意識の高まりから注目を集めている「代替肉」を用いることで、満足感はそのままに、日本料理の料理人が素材の味を活かした料理に仕上げます。

 

数年前まで、提供していた「ベジタリアン会席」を改良する形で、3年の月日を経て登場する「ヴィーガン会席」。

 

単に、代替肉を用いることで動物性食品を除いただけではなく、野菜や果物、豆類の美味しさを存分に引き出す味付け、調理方法にこだわり抜くことで、繊細な味を楽しめるメニューが作り上げられました。

「畑の米」特製まるで牛丼

 

ヴィーガン会席の料理は全て、卵、はちみつ、ゼラチンを含む動物性食品を用いていないため、ヴィーガンの方や動物性食品のアレルギーがある方も安心して召し上がれます。

 

その他にも、コレステロールや中性脂肪など健康に配慮されている方や、美容を意識されている方にもおすすめです。

 

【メニュー詳細】*金額は全て税込

■ヴィーガン会席  6500円

畑 其之壱    野菜の重ね寿司
畑  其之弐    トマトと昆布と紫蘇
畑  其之参    ふわふわ豆腐バーグ
畑のポタージュ  トマトと人参のすり流し 蓮根団子 木の芽
畑の鍋      蓮根つくね鍋 野菜盛り
畑の麺        生蕎麦
畑の実       黒糖羹

■ヴィーガン会席  9500円

畑 其之壱    野菜の重ね寿司
畑  其之弐    トマトと昆布と紫蘇
畑  其之参    ふわふわ豆腐バーグ
畑のポタージュ  トマトと人参のすり流し 蓮根団子 木の芽
畑の鍋      蓮根つくね鍋 野菜盛り
畑の米         特製まるで牛丼
畑の実       黒糖羹

※メニューは2022年7月時点での情報です。変更がある可能性もありますので、詳しくはお店に直接お問い合わせください。

 

【販売店舗】

京都 瓢喜
・銀座本店 (東京都中央区銀座7-16-14 1F・2F)

京都 瓢喜 銀座本店京都 瓢喜 銀座本店

香水亭
・六本木本店(東京都港区六本木6-7-7MERCURY六本木1F・2F)

香水亭 六本木本店香水亭 六本木本店

京都 瓢斗
・渋谷店  (東京都渋谷区道玄坂1-2-3 東急プラザ渋谷7F)

京都 瓢斗 渋谷店京都 瓢斗 渋谷店

 

今回ご紹介した「ヴィーガン会席」のように、動物性の食品をメインに取り扱うお店でも、見た目も味も進化し続けている代替肉が評価され、ヴィーガンメニューを取り入れ始めている飲食店が増えてきています。

是非この機会に、都心でヘルシーなヴィーガン会席を楽しんでみてはいかがでしょうか。

 

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