【管理栄養士監修】ヴィーガン料理でおすすめの調味料は?商品もご紹介!

ヴィーガン生活でおすすめの調味料は?動物性食材を含まず、植物性食材のみでおすすめの調味料とその商品についてご紹介します。

ヴィーガンとは、動物性食材を摂らずに植物性の食材のみで生活するライフスタイルのことを指します。

この時、食材はもちろん、調味料も動物性のものは食べません。

そのため、例えば鰹だしやマヨネーズなど、私たちの生活の中で身近な調味料も、別の植物性の調味料に置き換える必要があります。

そこで今回は、おすすめの植物性調味料をご紹介します。

 

おすすめの植物性調味料

①昆布だし

外食や一般的な家庭の食卓では、鰹だしのお味噌汁やスープが並びます。

そんな時、旨味の素となるお出汁には「昆布だし」を代わりに使うのがおすすめです。

昆布に含まれる旨味は、日本食にもぴったり。

 

できれば化学調味料が含まれない、無添加の昆布だしを買うようにしましょう。

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②中華だし

中華料理で使われる中華だしは、基本的にチキンエキスなどの動物性食材が含まれています。

オーサワの中華だしは、旨味が野菜出汁由来であり、動物性食材はもちろん化学調味料も不使用です。

 

中華料理や野菜スープなど、幅広くいろいろなものに使える出汁なので、おうちにストックしておくと便利です。

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③ケチャップ

トマトの旨味と甘味を味わうのにぴったりなケチャップ。

動物性食材は使われていないものがほとんどなので、ヴィーガンの食卓にも定番で使われることが多い調味料です。

 

ただし、スーパーなどで販売されているケチャップには「白砂糖」が含まれていることがほとんどです。

白砂糖の精製工程で、動物性のものを使用している場合もあり、できれば白砂糖の含まれていないケチャップを使いたいという人もいるのではないでしょうか?

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④味噌

Miso paste

味噌は日本の誇る発酵食品の一つ。

基本的に市販で売られている味噌で、動物性食材を含む物はあまりないため、ヴィーガンの方でも安心して食べていただけます。

ただし、アミノ酸調味料や出汁入りのお味噌の場合、鰹出汁が入っている場合があります。

 

商品パッケージ裏の原材料名をよく読み、大豆や食塩など、シンプルな原材料のみで作られたお味噌を選ぶようにしましょう。

参考:【医師監修】大豆加工食品は毎日食べたい!健康にいい理由を徹底解析

 

⑤醤油

お味噌に並んで日本の代表的な発酵食品である、醤油。

先ほどと同様に、出汁醤油には動物性食材か含まれている可能性があります。

基本的には、小麦・大豆・食塩の、三つを中心に作られているものを選びましょう。

 

ハピキヌストアには、オーガニックにこだわった「有機茜醤油」を販売しています。

オーガニック醤油は、完全無添加で安心して食べられるのがいいところ、おすすめの料理は煮物です。

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⑥ニュートリショナルイースト

ヴィーガンの人は不足しやすいといわれるビタミンB12の摂取源になる、ニュートリショナルイースト。

チーズのような風味で、スープやリゾット、サラダにトッピングなど、幅広く料理に使うことができ、便利です。

商品によってビタミンB12の含有量は異なりますが、一日あたり大さじ1を目安に食べるようにしましょう。

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参考:【管理栄養士監修】ヴィーガンの方が不足しやすいビタミンを詳しく解説!

 

まとめ

今回は、ヴィーガンの人でも安心して食べられる調味料についてご紹介しました。

調味料は、意外と動物性食材を含んでいるものがあるので食材以上に注意が必要です。

最近では、スーパーでも卵の入っていないマヨネーズや、動物性食材の入っていない和風出汁、ブイヨンなどが販売されるようになりました。

 

とはいえ、外食では野菜料理に動物性の調味料が使われている可能性もあり、完全にヴィーガン生活を送るには自炊が1番です。

今回ご紹介した調味料を使って、毎日の料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。

 
記事をお読みいただき、ありがとうございました。
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Ai
管理栄養士 | 環境系大学院博士後期課程学生 | eCornell Univ. Plant-Based nutrition 修了