調理しても美味しい！オーガニックナッツを使ったヴィーガンおかずレシピ7選

3. かぼちゃのナッツサラダ

 

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※写真はイメージです。

卵も砂糖も乳製品も使わない、カシューナッツを使用したヴィーガンマヨネーズを使ってかぼちゃとナッツのサラダを作りましょう！ホクホクで甘いかぼちゃに、ナッツの食感が良いアクセントになった、とても美味しいサラダです。

ヴィーガンマヨネーズは作り方もとっても簡単！いろいろな料理に使えてとても便利なので、覚えておくと良いでしょう。

【材料】

• かぼちゃ・・・200g
• お好みのオーガニックナッツ・・・大さじ2
• ヴィーガンマヨネーズ・・・適量

（ヴィーガンマヨネーズ）

• オーガニックカシューナッツ・・・作りたいだけの量
• 水・・・適量
• 塩・・・少々
• ターメリック・・・少々
• オリーブオイル・・・ひと回し
• マスタード・・・お好みで
• ブラックペッパー・・・お好みで

【作り方】

1. ヴィーガンマヨネーズを作ります。カシューナッツをボウルなどに入れ、ひたひたの水に浸します。30分ほど浸したら水ごとミキサーにかけます。
2. 塩とターメリックを少々加えて、しっかりミキサーにかけます。
3. タッパーなどに移して、オリーブオイルをひと回し、マスタードとブラックペッパーをお好みで加えます。
4. 味を見ながら塩などで調節してヴィーガンマヨネーズは完成。
5. ナッツをローストして、粗みじん切りにします。
6. かぼちゃはワタと種を取り除き、一口大に切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ600wの電子レンジで2分くらい加熱します。
7. かぼちゃが柔らかくなったら、熱いうちにボウルに入れてマッシュします。
8. 7に5とヴィーガンマヨネーズを適量入れ、よく混ぜて完成！

（出典：instagram-mi_sa_ki_bodymake.）

4. 大根葉とくるみのふりかけ

 

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 β-カロチン、ビタミンC、カルシウムなどを豊富に含む大根葉は捨てずにふりかけにしましょう！くるみにはマグネシウム が豊富なので、大根葉のカルシウムの吸収を助けてくれます。

大根葉があるときにはぜひ作ってみてくださいね！

【材料：4人分】

• 大根葉・・・100g
• オーガニック生くるみ・・・30g
• みりん・・・大さじ2
• 醤油・・・大さじ1
• 生ごま・・・小さじ1
• ごま油・・・小さじ1/2
• 塩・・・ひとつまみ

【作り方】

1. くるみは2時間ほど浸水させ、良く洗い水気を切っておきます。
2. みじん切りにした大根葉、みりん、塩をフライパンに入れ、大根葉がしんなりするまで炒めます。
3. 大根葉がしんなりしたら醤油を加え、水分がなくなるまで炒めます。
4. 水分がなくなったら、みじん切りにしたくるみを加え、さっと炒めます。
5. 仕上げに、ごま、ごま油を加え、完成。

（出典：VEGAN Kosodate)

5. ほうれん草くるみ味噌和え

 

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※写真はイメージです。

くるみ味噌で和えたほうれん草です。くるみ味噌はそのままご飯のお供にしても良いですし、さまざまなレシピに使えて大変便利なので作っておくと良いでしょう。

季節のごとの旬の素材に合わせて使いたいですね。

【材料：2人分】

• ほうれん草・・・1/2束

（くるみ味噌）

• オーガニック生くるみ・・・50g
• 味噌・・・50g
• 砂糖・・・大さじ1と1/2
• みりん・・・大さじ1と1/2

【作り方】

1. くるみ味噌を作ります。くるみをローストし、粗みじん切りにします。
2. 鍋に味噌、砂糖、みりんを入れ、木べらで練り混ぜながら弱めの中火にかけます。照りが出てきたらくるみを入れて混ぜます。
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、ほうれん草を根元の方からさっと茹でます。
4. キッチンペーパーで包むようにしてほうれん草の水気をよく取り、3cmくらいに切って、くるみ味噌と和えて完成。

（出典：nadia)