ヴィーガン・ベジタリアンの違いとは?理由や割合なども徹底解説

ヴィーガン・ベジタリアンの食べ物や生き方の違い、英・独・仏・日のそれぞれの人口割合や、ヴィーガン・ベジタリアン対応レストラン数を比較します。

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ヴィーガンとベジタリアンは、食べる物が違うというのは何となく分かるけれど、どうしてなの?と疑問に思う方も多いかもしれません。

 

そこで、ヴィーガンやベジタリアンは何を食べているのか、いつどのようにしてヴィーガンやベジタリアンと呼ばれるようになったのかを解説していきます。

 

また、イギリス・ドイツ・フランス・日本の4カ国のヴィーガン・ベジタリアンの割合もご紹介。各国のヴィーガン・ベジタリアン対応レストランの数を比較して、それぞれのお国事情をのぞいてみます。

 

ヴィーガン・ベジタリアンの食べ物や哲学の違い

世界で最も古いイギリスのヴィーガン組織「ヴィーガン協会(The Vegan Society)」(1944年設立)は、ヴィーガンを次のように定義しています。

 

「ヴィーガンとは、食料、衣服、その他の目的で動物を搾取し、残虐な行為をできる限り排除しようとする哲学や生き方です」「動物、人間、環境のために動物を含まない代替品を使用します」

 

「食事については、完全に、また一部でも動物に由来するすべての生産品を食べません」

 

ヴィーガンは、動物を尊重する動物福祉や、環境保護、また人間の健康への強い思いから誕生したライフスタイルで、動物性の食品は食べません。

 

一方、イギリスのベジタリアン協会(The Vegetarian Society)によると、ベジタリアンはヴィーガンと同じように動物福祉や環境保護を訴えながらも、健康にも良いと勧めています。

 

「日々の食事では、飽和脂肪が少なく、全粒穀物、新鮮な果物や野菜の多い食品を摂ることが重要であり、ベジタリアンの食生活でそれが実現できます」

 

ベジタリアンは、野菜や果物、ヴィーガンでは食べない、卵や乳製品、はちみつを食べます。

 

【ベジタリアンが食べる食品】

  • 野菜と果物
  • 穀物と豆類
  • ナッツと種
  • 乳製品
  • はちみつ

 

ヴィーガンとベジタリアンの食べられる食品を表にまとめると、次のようになります。

はちみつ
ヴィーガン × × × × ×
ベジタリアン × ×

 

このように、ベジタリアンは、野菜だけでなく卵や乳製品、はちみつを食べて健康になろうという目的があります。また、ヴィーガンでは、それらを食べないことが健康につながるとしており、両者の健康に対する考え方に違いがあります。

 

ヴィーガン・ベジタリアンの違いについてはこちらの記事もご覧ください。

マクロビって何?|ヴィーガン・ベジタリアンとの違いも解説

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ヴィーガン・ベジタリアンはどうして生まれた?

ヴィーガンとベジタリアンの違いはどのようにして生まれたのでしょうか。

歴史をひもとくと、ヴィーガンはもともとベジタリアンに分類されていたことが分かります。

 

時代はさかのぼって古代では、数学者・哲学者であるピタゴラス(紀元前580年)が、すべての動物は人間の親族であるとし、動物虐待をやめて肉食を自制すべきだと説きました。肉を食べないことは体にも良いと菜食を勧めていたのです。彼自身は蜂蜜を食べる菜食だったと伝えられています。

 

アジアでは、ヒンズー教やバラモン教、ジャイナ教などで、肉を控えるという宗教哲学がありました。菜食は、生き物の命を大切にする仏教でも実践され、日本では肉や魚などを使用しない精進料理として今に残っています。

 

また、西暦1世紀ごろの初期キリスト教では、人間は他の生き物より優位にあるという考えだったため、肉を食べることを禁じていませんでした。

 

時代は流れて15世紀の芸術家レオナルド・ダ・ヴィンチは、動物を殺すことに異議を唱え、肉を食べることを公然と批判しました。しかし、彼が菜食だったかは分かっていません。

 

19世紀になると、菜食主義を信仰とするキリスト教の分派が、菜食の運動を始めます。その流れで、1847年にイギリスでベジタリアン協会が設立。このとき初めて「ベジタリアン」という言葉が使われました。

 

この時代は、ベジタリアンの中に卵や乳製品を食べている人と、食べていない人がいました。「ヴィーガン」という言葉はまだなく、ヴィーガンもベジタリアンも同じベジタリアンと呼んでいたのです。

 

その後、動物虐待と健康問題が議論され、卵や乳製品を食べるべきではないという研究が発表されます。そして1944年、イギリスにヴィーガン協会が設立されました。ヴィーガンという言葉は造語です。

 

もともとなかったベジタリアンやヴィーガンという言葉は、イギリスでそれぞれの協会が設立されたときに初めて使われました。菜食という食生活は、世界で古くから実践されていましたが、ベジタリアンとヴィーガンという名は比較的新しいのです。

 

英・独・仏・日のヴィーガン・ベジタリアン割合は?

ヴィーガンとベジタリアンはどちらも元はベジタリアンと呼ばれていましたが、区別されるようになってからヴィーガンとベジタリアンはどちらの数が多いのでしょうか。

 

ここでは、世界最古のヴィーガン協会のあるイギリス、今やヴィーガン大国の一つであるドイツ、美食の国フランス、そして日本のヴィーガン・ベジタリアンの人口割合を見ていきましょう。

 

4カ国のヴィーガン・ベジタリアンの人口調査は、それぞれ異なる年に行われているため、同じように比較することは難しいですが、各国ともにヴィーガンの割合は年々増えていると言います。

 

ヴィーガン・ベジタリアンの人口割合(カッコ内は調査した年)

ヴィーガン ベジタリアン
イギリス 2%(2020) 7%(2020)
ドイツ 1.5%(2016) 7.3%(2019)
フランス 1.1%(2018) 3.2%(2018)
日本 2.2%(2021) 3.8%(2021)

出典:2021年3月日本貿易振興機構(ジェトロ)ロンドン事務所 農林水産・食品部 農林水産・食品課「ベジタリアン・ヴィーガン市場に関する調査(英国、フランス、ドイツ)」/『日本のベジタリアン・ヴィーガン・フレキシタリアン人口調査 by Vegewel』

 

イギリスとドイツのヴィーガン・ベジタリアンを合わせた割合は9%近くになり、フランスや日本に比べて3%ほど上回っています。イギリスとドイツのヴィーガンに対する意識が高いことが分かります。

 

また、世界全体では、ヴィーガン3%、ベジタリアン5%と、ヴィーガンは世界の割合の方が高くなっています。(2018 年日本を始めとした28 カ国で実施した調査An exploration into diets around the worldによる)

 

ヴィーガンは、数はベジタリアンより少ないですが、これからどのくらいまで増えていくのか、今後の行方が気になるところです。

 

ちなみに、ヴィーガン・ベジタリアン向け専門レストランの数は各国どのくらいあるのでしょうか。

 

  • イギリス…計1,422軒

イングランド1,243軒、北アイルランド8軒、スコットランド110軒、ウェールズ61軒(2018年8月調べ)

 

  • ドイツ…ヴィーガンレストランのみは計250軒以上

ベルリン75 軒以上、ミュンヘン13軒他

 

  • フランス…計2,653軒

上記のうち100%ヴィーガンレストランは322軒(2020年12月調べ)

 

  • 日本…計1,393軒

東京都678軒、神奈川県130軒、大阪府100軒他(2022年ベジタリアンなどに対応できるレストランの検索サイトVegewel登録数調べ)

 

出典:2021年3月日本貿易振興機構(ジェトロ)ロンドン事務所 農林水産・食品部 農林水産・食品課「ベジタリアン・ヴィーガン市場に関する調査(英国、フランス、ドイツ)」

 

ドイツはヴィーガン対応レストランのみの数字なので正確なことは言えませんが、ヴィーガン・ベジタリアン対応のレストラン数では、フランスが最も多い結果となりました。フランスはヴィーガン・ベジタリアンの人口は4カ国の中でも多くはないですが、それでもトップなのは、「美食の国フランス」だからでしょうか。

 

ヴィーガンとベジタリアンは食べる物は違うが共通する部分も

ヴィーガンとベジタリアンの違いについて見てきましたが、ヴィーガンは「動物を搾取し、残虐な行為をできる限り排除する生き方」という哲学や、健康上の理由から卵・乳製品・はちみつを食べません。

 

とは言え、動物の命を尊重する動物福祉や環境保護、健康など、食べる物は違っても、ヴィーガンとベジタリアンには共通する目的があることも見えてきました。

 

古代からあった菜食という生き方は、ヴィーガン・ベジタリアンと呼び名を変え、これから世界に浸透していくのかもしれません。

 

参考

The Vegan Society

The Vegetarian Society

 

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