【保存版】玄米の栄養価は?美味しく炊く方法と食べ方、白米との比較など徹底解説

玄米・発芽玄米の栄養素を解説。もっちりおいしく炊ける炊飯器「CUCKOO-クック-」と、「酵素玄米・発芽玄米が作れるキット」をご紹介します。

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玄米・発芽玄米は、その豊かな栄養素と、体の健康をサポートする働きから、意識して摂りたい食品の一つです。

今回は、玄米・発芽玄米の栄養素と健康との関わり、おいしく炊く方法、玄米・発芽玄米を発酵させて作る酵素玄米・発芽玄米について徹底解説をしていきます。

 

※玄米には、植物全般に含まれている植物ホルモン、アブシジン酸があります。一説には、アブシジン酸は体に害があるが、発芽させることで無毒化できるというものがあります。玄米は発芽させた方がより安心ですが、玄米自体も栄養価の高い優秀な食品として解説していきます。

 

玄米・発芽玄米とは?

玄米とは、収穫した稲のもみから、もみ殻を取り除いた、白米に精米する前のお米のことです。

 

胚乳(はいにゅう)という白米の部分に、胚芽(はいが)という生長すると芽になる部分と、胚乳の周りに3層になる皮が付いています。これを「ぬか層」と言います。胚芽が成長して芽が出た玄米が、発芽玄米です。

 

ぬか層には、食物繊維やミネラル、ビタミンが豊富に含まれており、玄米はヴィーガンの方にとってうれしい栄養源になります。

 

発芽玄米は、玄米を発芽させることによって酵素が活性化され、お米に甘みとうま味が加わる他、ぬか層の部分も柔らかくなり、玄米よりも食べやすいのが特徴です。

 

玄米・発芽玄米の豊富な栄養素と健康効果

玄米・発芽玄米を炊いたときの栄養素は、白米と比較してどのくらい多いのでしょうか。炊いたごはんの栄養成分表を見ていきましょう。

炊いたごはんの栄養成分(可食部100g当たり)

発芽玄米 玄米 白米
食物繊維総量 1.8g 1.4g 0.3g
カリウム 68mg 95mg 29mg
マグネシウム 53mg 49mg 7mg
リン 130mg 130mg 34mg
マンガン 0.93mg 1.04mg 0.35mg
ビタミンB1 0.13mg 0.16mg 0.02mg
ビタミンB6 0.13mg 0.21mg 0.02mg
ビタミンE 0.3mg 0.5mg 微量
GABA 12.1mg 10mg

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)、農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波産学連携支援センター「籾発芽玄米と発芽玄米の炊飯によるγ-アミノ酪酸量の変化

 

玄米・発芽玄米の食物繊維は白米の5~6倍、マグネシウムは7倍、ビタミンBは7~8倍、ビタミンB6は7~10倍と、白米に比べて栄養価が高いことが分かります。

 

GABAは、交感神経活動を抑制して、ストレスの緩和に作用するアミノ酸として注目を集めている成分です。白米のデータはここでは掲載していませんが、玄米は白米のおよそ10倍と言われています。

 

そして一番注目したいのは、肉や魚、卵などに多く含まれるビタミンB群が豊富なこと。これらの栄養素を植物性の食品である玄米から摂取できるのは貴重です。

 

ほとんどの日本人に不足している食物繊維には、整腸作用や、血糖値上昇の抑制などの働きがあり、マグネシウムは、リンやカルシウムと共に骨を形成する他、体内のさまざまな代謝を助ける機能を持っています。

 

また、ビタミンB群は、体内で炭水化物をエネルギーに変えるのを促す重要な栄養素。不足すると、さまざまな不調が起こることがあります。ビタミンB群を摂取することで、元気な体づくりに役立ちます。

 

玄米・発芽玄米の豊かな栄養素は、毎日の体の調子をサポートしてくれる大切な食品なのです。

 

ヴィーガンの栄養素についてはこちらもご覧ください。

ヴィーガン生活で積極的に摂りたい7つの栄養素とは?おすすめ食材や1日の必要量もご紹介

 

CUCKOO-クック-でもっちりおいしい玄米・発芽玄米が炊ける

Cockoo発芽玄米炊飯器|くりや

 

栄養価の高い玄米・発芽玄米を、すでに日々の食事に取り入れている方もいると思います。しかし、おいしく炊き上げるのは難しいと感じている方も多いかもしれません。

日本製の炊飯器は、白米を炊くことには優れていますが、玄米・発芽玄米については白米ほどの実力がないのが実情です。

 

おいしいお米を販売している「くりや」のごはんソムリエが選んだ発芽玄米炊飯器CUCKOO-クック-」をご存知でしょうか。

CUCKOO-クック-は、パナソニックと技術提携している韓国の有名な炊飯器メーカー。発芽玄米炊飯器の世界シェアはNo.1です。「超高圧」と「無圧」の圧力を切り替えて、お米を「ふっくら」と「もっちり」に炊き分けます。

Cockoo発芽玄米炊飯器|くりや

炊飯メニューは、「もちもち白米」「香ばし白米」「玄米」「発芽玄米」「炊き込みごはん」「おかゆ」「おこげ」「銀シャリ」の8種類。玄米だけでなく白米など、あらゆるシーンに活躍する1台です。

 

発芽玄米は、玄米を水に浸して発芽するのを待って炊飯しますが、CUCKOO-クック-なら、圧力を調整するハンドルを回して、発芽玄米ボタンを押すだけで、自動で発芽から炊飯までしてくれます

 

さらに、「一粒一粒までおいしいごはん」「高速炊飯でもごはんのおいしさはそのまま」「玄米雑穀米もふっくらやわらかく」を実現した優秀な炊飯器です。

 

毎日の暮らしでよく使う炊飯器は、清潔で扱いやすいことは大事なポイント。お手入れしやすいCUCKOO-クック-の2つの機能をご紹介します。

 

✔自動洗浄機能付き

ボタンを押すだけで簡単に炊飯器内を自動殺菌洗浄できます。

炊飯器内を自動殺菌洗浄できます。
Cockoo発芽玄米炊飯器|くりや

 

✔清潔に使えるコーティング付き

釜の内側と外側にコーティングを施しているため、内釜の熱伝導を高めて玄米をおいしく炊き上げるだけでなく、傷もつきにくく清潔に使い続けられます。

内釜の外側に光沢ブラックコーティング、内側にXwallダイヤモンドコーティングを施しています。
Cockoo発芽玄米炊飯器|くりや

 

玄米・発芽玄米生活を始めるなら、CUCKOO-クック-はおいしく炊けて、きれいも保てる1台で白米や炊き込みごはん、銀シャリまでできる重宝な炊飯器です。

 

ご購入はこちらから


CUCKOO-クック-で酵素玄米・発芽玄米もできる

くりやの玄米キット
Cockoo発芽玄米炊飯器|くりや

 

CUCKOO-クック-には “今だけ” 玄米、小豆、塩がセットになった「玄米キット」が特典として付いています。

 

「玄米キット」で玄米をおいしく食べる方法は3通り。

 

  1. そのまま玄米・発芽玄米として
  2. 小豆と塩を加えて酵素玄米として
  3. 小豆と塩を加えて発芽させて数日寝かせ、発芽酵素玄米として

 

酵素玄米とは、玄米を小豆と塩と一緒に炊いたもので、発芽酵素玄米とは、さらに数日間発酵させたごはんのことです。通常の玄米よりも酵素の働きが活発になり、もちもちして、腹もちが良いのが特徴です。

 

発芽酵素玄米は、保温しながら熟成・発酵すると、メイラード反応(糖化現象)が進み、甘みとうま味が増して味わい深くなります。なぜ腐らないかというと、メイラード反応には抗菌作用の働きがあるためです。

 

作り方は簡単。玄米と小豆を洗った後、炊飯器に水と塩を入れて炊くだけです。炊いた直後から食べることができ、発芽酵素玄米は、3日目、6日目と、それぞれ異なる味を楽しむことができます。

 

1日目 3日目 6日目

発芽酵素玄米を寝かせるとさらにもちもちに

Cockoo発芽玄米炊飯器|くりや

 

CUCKOO-クック-の「玄米キット」の内容は、玄米2kgを3袋、くりやの塩(湖塩)500g1袋、くりやのあずき(十勝産)500g1袋。届いたらすぐに酵素玄米・酵素発芽玄米をつくることができます。

 

玄米は、30年以上除草剤や農薬や化学肥料を一切使用していない田んぼで作られた、くりや厳選の合鴨農法米。安心・安全のお米で、ふっくらもちもちに炊き上がります。

 

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CUCKOO-クック-で玄米・発芽玄米生活をスタート

Cockoo発芽玄米炊飯器|くりや

 

玄米・発芽玄米には、ヴィーガン食に欠かせない多くの栄養素があります。特に、肉や魚、卵などに多く含まれるビタミンB群が、植物性の食品である玄米・発芽玄米から摂取できるのは貴重なことです。

 

毎日おいしく玄米・発芽玄米を取り入れるには、炊飯器の世界シェアNo.1のCUCKOO-クック-が秀逸。超高圧と無圧で、お米をふっくら、もっちりに炊き分けます。

 

白米や炊き込みごはん、おかゆや銀シャリも炊けるので、1台であらゆる場面に活躍。ごはんのうま味がアップする酵素玄米・発芽玄米キットも付いているので、届いてすぐに炊けます。

 

発芽玄米炊飯器CUCKOO-クック-の栄養素を摂って、毎日の食事をより豊かで楽しい時間にしましょう。

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