東京ステーションホテル地下にある高級中華「カントニーズ 燕 ケン タカセ」に一度は行くべき！

• とろとろのスープで上品に味付けされたフカヒレ
• 高級食材によるうまみが溢れでるような上湯スープ
• 季節の野菜をふんだんに使用した野菜料理

など、想像するだけで「ゴクリ」と喉を鳴らしそうになる広東料理は、とても魅力的です。

しかし、広東料理レストランならばどこでも良いというわけではなく、調理にお肉が使われていた、なんてことも珍しくはありません。

そんな中、多くのヴィーガンにも愛される、野菜中心の広東料理レストラン「カントニーズ 燕 ケン タカセ」について、ご紹介します。

カントニーズ 燕 ケン タカセとは？

 

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A post shared by Cantonese 燕 Ken Takase (@en_kentakase) on Aug 30, 2015 at 12:52am PDT

「カントニーズ 燕 ケン タカセ」では、広東料理に対するイメージを覆す、身体に優しく健康的なメニューを提供しています。

厳選された食材を使用して調理した、絶品料理の味わいは上品で、奥深さを感じさせる、一度食べたら忘れられない味わいとなっております。

そのため、その味をもう一度求め数多くのリピーターがいるようです。

美味しい広東料理を、そのままヴィーガン対応していただけるなんて、とても嬉しいですね。

料理を作っているシェフがすごかった

中華たかせ

すごいのは料理だけではありません。カントニーズ 燕 ケン タカセの料理長を務める高瀬 健一シェフ。日本を代表する料理人の一人です。

そんな、高瀬 健一シェフの経歴は、1985年に広東料理の修行を始めてから、ずっと料理の腕に磨きをかけてきました。

26歳に香港に旅行へ行き、その時に味わった本場の料理に感動し、さらに広東料理へとのめりこんでいったようです。

初代料理長を務めた、「マンダリンオリエンタルホテル東京」では、なんとミシュラン1つ星を受賞しています。

そんな、高瀬 健一シェフが「ヘルシーで栄養価の高いものを食することで、若々しく健康的な心身を保つ」をコンセプトに、最高の料理を提供してくれます。

これならば、美味しくないはずがありませんよね！

もうこの時点で行ってみたい！と思った方もいらっしゃるかもしれません。

カントニーズ 燕 ケン タカセ の予約はこちらから可能です！

さて、ここからはお待ちかねのメニューの紹介になります。

イチオシメニューとその味

 

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A post shared by Shinichi KAWANO (@skawanojpn) on Jun 11, 2019 at 8:46am PDT

カントニーズ 燕 ケン タカセ では、ヴィーガンコースが用意されています。

それがこちらの「翠燕（すいえん） GREEN SWALLOW」です。

すべてのお料理が、季節野菜と大豆ミートのみで構成されています。もちろん、お出汁にも動物性のものは使用されておりません。

季節ごとに、細かいメニューは変更になり、2021年2月末までは、以下のメニューとなっているようです。

• 一口のお楽しみ
• シェフセレクト季節の健康野菜の特製オードブル盛り合わせ
• 里いもの野菜餡入りガダイフ揚げVXOソース　野菜のレタスカップ包みとともに
• “佛跳牆(ファッチューチョン)”　数種類のキノコと廣東乾燥野菜で作ったオリジナル精進蒸しスープ
• 白菜とベジハムの豆乳アーモンドクリームソース トリュフ添え
• 揚げ豆腐の茄子と大豆ミートの豆板醤煮込み餡かけ
• 豆乳と中国紅麹味噌入り坦々春雨ヌードル
• 蓮の実、ユリ根、白玉団子入り香港スタイル紅豆のデザートスープ　陳皮（チャンペイ）の香り

今回は、写真のメニューを例として、ご紹介します。