サステナブルなレストランの最高峰「ミシュラングリーンスター」を徹底解説
世界で最も信頼されるグルメガイド、ミシュランが、持続可能な社会へアプローチした「グリーンスター」。今回は、グリーンスターについて、徹底解説します。
3. 耕作イタリアン E-Flat（イーフラット） ｜ 岡山 イタリアン
岡山県赤磐市にある、カジュアルなイタリアンのお店です。
「耕作イタリアン」と銘打つとおり、地産地消を掲げ、農家と一緒に作り上げることをモットーにしています。
見た目に不都合があり、流通できない野菜。傷があるため、売れない野菜。
オーナーシェフの藤原祐哉さんは、修行中に、そういった野菜が、年間200万トンほどあると知りました。
そして、フードロスを減らすため、「不揃い野菜専門のイタリア料理店」の開業を決意されたそうです。
また、新型コロナウイルスにより、休校になってしまった学校。
そのために、行き場がなくなってしまった、給食の材料となる野菜を、農家から買い取り、お店で使用したこともあるそうです。
Youtubeでは、シェフ自らが、レシピを紹介する動画をアップしています。
ブログやインスタグラムでも、手の内を明かしてしまうようなほど、オープンに情報発信をされています。
その、惜しみない行動で、何かひとつでも、少しでも、変わっていけたら・・・という、オーナーの思いが伝わります。
こちらの写真のピッツァ、実は、チーズは使用していません。
自家製の、ヴィーガンチーズを使った、クワトロフォルマッジです。
イーフラットでは、すべてのメニューで、卵、チーズ、乳製品を、一切使用していません。
さらに、嬉しいことに、ヴィーガン、ベジタリアンの対応もしてくださいます。
ディナーでは、ヴィーガンコースが用意されています。
ご予約の際には、気軽に相談に乗っていただけます。
【耕作イタリアン E-Flat】
住所：岡山県赤磐市河本427-1
電話：086-954-4058
営業時間：月、水、木曜日 11:30-15:00
金、土、日曜日 11:30-15:00 , 18:00-21:00
休業日：火曜日
ホームページ：E-Flat (e-flat-okayama.com)
インスタグラム： @e_flat.akaiwa
Youtube：耕作イタリアン E-Flat 藤原祐哉 – YouTube
まとめ
いかがでしたか？
世界中のグルメな方々が注目する、ミシュランガイド。
そこでも、サステナブルな社会へとシフトすることが必要だと考え、ミシュランガイドにしかできないアプローチを始めました。
それが、この、グリーンスターです。
今回おすすめしたお店以外にも、グリーンスターを獲得したおみせはたくさんあります。
ぜひ、足を運んでみてはいかがでしょうか。
