サステナブルなレストランの最高峰「ミシュラングリーンスター」を徹底解説

サステナブルなレストランの最高峰「ミシュラングリーンスター」を徹底解説

世界で最も信頼されるグルメガイド、ミシュランが、持続可能な社会へアプローチした「グリーンスター」。今回は、グリーンスターについて、徹底解説します。

ハッピーキヌア編集部
2022年10月16日
サステナブルなレストランの最高峰「ミシュラングリーンスター」を徹底解説

3. 耕作イタリアン E-Flat(イーフラット) | 岡山 イタリアン


岡山県赤磐市にある、カジュアルなイタリアンのお店です。

「耕作イタリアン」と銘打つとおり、地産地消を掲げ、農家と一緒に作り上げることをモットーにしています。

見た目に不都合があり、流通できない野菜。傷があるため、売れない野菜。

 

オーナーシェフの藤原祐哉さんは、修行中に、そういった野菜が、年間200万トンほどあると知りました。

そして、フードロスを減らすため、「不揃い野菜専門のイタリア料理店」の開業を決意されたそうです。

 

また、新型コロナウイルスにより、休校になってしまった学校。

そのために、行き場がなくなってしまった、給食の材料となる野菜を、農家から買い取り、お店で使用したこともあるそうです。

 

Youtubeでは、シェフ自らが、レシピを紹介する動画をアップしています。

ブログやインスタグラムでも、手の内を明かしてしまうようなほど、オープンに情報発信をされています。

 

その、惜しみない行動で、何かひとつでも、少しでも、変わっていけたら・・・という、オーナーの思いが伝わります。

 

こちらの写真のピッツァ、実は、チーズは使用していません。

自家製の、ヴィーガンチーズを使った、クワトロフォルマッジです。

 

イーフラットでは、すべてのメニューで、卵、チーズ、乳製品を、一切使用していません。

さらに、嬉しいことに、ヴィーガン、ベジタリアンの対応もしてくださいます。

 

ディナーでは、ヴィーガンコースが用意されています。

ご予約の際には、気軽に相談に乗っていただけます。

 

【耕作イタリアン E-Flat】

住所:岡山県赤磐市河本427-1

電話:086-954-4058

営業時間:月、水、木曜日 11:30-15:00

金、土、日曜日 11:30-15:00 , 18:00-21:00

休業日:火曜日

ホームページ:E-Flat (e-flat-okayama.com)

インスタグラム: @e_flat.akaiwa

Youtube:耕作イタリアン E-Flat 藤原祐哉 – YouTube

 

 

まとめ

いかがでしたか?

 

世界中のグルメな方々が注目する、ミシュランガイド。

そこでも、サステナブルな社会へとシフトすることが必要だと考え、ミシュランガイドにしかできないアプローチを始めました。

それが、この、グリーンスターです。

 

今回おすすめしたお店以外にも、グリーンスターを獲得したおみせはたくさんあります。

ぜひ、足を運んでみてはいかがでしょうか。

 

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