カロリー控えめ！ライ麦をプラスして作る、手作りヴィーガンパンレシピ

手順1　パン生地計量・手ごね

ボウルに計量した米油以外のパン生地の材料を入れる。

ドライイーストと砂糖は隣同士に、塩は離して入れます。

40℃のぬるま湯をイーストめがけて注ぎ、木べらで混ぜ合わせていきます。

途中で米油をプラスし、まとまるまでボウルの中で混ぜます。

ひとまとめになったら台にあけ、こねていきます。

こね方のコツは片手でパン生地を押さえ、片手の親指の下、手のひらの膨らみを台に押しつけるようにします。

この作業を3分～5分ほど続け、生地の出来上がりが8割になった時にクルミとクランベリーを混ぜていきます。

クルクルと生地を巻いていき、まんべんなく具材が行き渡るように再びこねていきます。

具材がはみ出しても心配せずに、まとめていくと徐々にきれいに仕上がります。

手順2　一次発酵

ひとまとめにした生地を一次発酵させていきます。ラップをして40℃で30分～40分。

有機ドライイーストは発酵しにくい場合があり時間がかかりますが、ゆっくり発酵させていきましょう。

ご自宅に発酵器がないという方も多いと思います。

その場合は簡易発酵器を作るか、40℃のオーブンで発酵させます。温度が高いとイースト菌が死んでしまうので温度管理は大切です。

簡易発酵器は発泡スチロールの箱とお湯を入れたペットボトルで作れます。

温度計を入れておくと、なお便利です。

事前にパン生地がない状態で温度の管理をしておけば、より万全です。

室温によっても変化するので、暑い時期や寒い時期は温度管理が重要となります。

一次発酵が完了すると大きさは約1.5倍になっています。

気をつけたいのは過発酵で、発酵しすぎるとパンの風味もなくなり、臭いがでて風味が落ちてしまいます。

一次発酵完了の目安として、指に強力粉をつけてフィンガーテストをします。生地の中心を押し、へこんで戻らなければOKです。

手をグーにして生地を押し、ガス抜きをします。

ボウルから生地を出し、4等分にして丸めます。濡れ布巾をかけて10分ほど寝かせましょう。

手順3　生地成形

生地を形成していきます。とじ目を上にして手で直径10cm角に広げ手前から巻いていきます。

とじ目はしっかりくっつけ、転がしながら左右を細く13cm～14cmほどに仕上げていきます。

生地の表面を転がしながらライ麦粉をつけます。クッキングシートを敷いた天板に並べていきます。

このときとじ目は下になるようにしましょう。

パンの間は離しておかないと、発酵したときにくっついてしまうので注意しましょう。

手順4　二次発酵

ここから二次発酵になりますが、やり方はふたつ。

ひとつ目はラップ＋濡れ布巾をかけ40℃で25分～30分。

もうひとつはラップ＋濡れ布巾をかけ冷蔵庫で低温発酵させます。8時間～10時間ほどかかりますが、有機ドライイーストの場合低温発酵はとても有効的なやり方です。

前日の夜に仕込み、翌日の朝焼きたてのパンをいただく良い方法です。

二次発酵が完了すると、写真の様に膨らんでいます。

ここからパンを焼いていきます。

オーブンを220℃で15分予熱しておきます。

オーブンの温度が200℃までしか上がらない場合もありますが、その場合は200℃で17分あたためておきましょう。

余熱が終わったら、いよいよ焼成。

パンに2ヵ所ハサミでV字のような切り込みを入れて、表面に霧吹きをかけます。

霧吹きをすることで、カリッとした表面のパンに仕上がります。

220℃のオーブンで10分～15分、200℃のオーブンで15分～20分で焼き上がります。

オーブンのタイプによって焼き上がり時間はかわるので、表面の焼き色が目安になります。

霧吹きをしたことで、表面がカリっとした焼き上がりになっています。

こんがりと美味しそうなきつね色のパンが焼き上がりました。

まとめ

今回のライ麦パンはクルミやドライフルーツが入ることで、なにもつけずにそのまま美味しくいただけます。

焼きたてはもちろん、次の日なら食べる前に軽く温めると風味よくいただけます。

手作りパンは発酵の目安を覚えると、とても簡単に作れます。

今回ご紹介したライ麦パンは、量も作りやすく初心者の方にもおすすめのレシピです。

ぜひ手造りパンに挑戦して、美味しい食事を楽しまれてはいかがでしょうか。