豆腐がジャンクフードに⁉ヘルシーなだけじゃない豆腐の魅力とヴィーガンレシピ

豆腐がジャンクフードに⁉ヘルシーなだけじゃない豆腐の魅力とヴィーガンレシピ

今まさに国内外から注目を集めている、「豆腐」の魅力と、物足りないイメージを払拭するヴィーガンジャンクのレシピをご紹介します。

Yu
2022年05月04日
豆腐がジャンクフードに⁉ヘルシーなだけじゃない豆腐の魅力とヴィーガンレシピ

豆腐を使ったヴィーガンレシピ

ここからは、豆腐を使ったレシピを3つ、詳しくご紹介します。

 

1. ヴィーガンカルボナーラ

料理, スパゲッティ, 調理鍋, パスタ, 炭水化物, 麺, イタリア語

通常なら卵とチーズ、生クリームをたっぷり使用するカルボナーラ。今回は豆腐と白味噌、ニュートリショナルイーストを使い、チーズクリームソースを再現しました。

ニュートリショナルイーストとは、ヴィーガンの食生活をしていると不足しがちとされているビタミンB12が豊富に含まれている植物性食品のことです。チーズのような風味、香りがするのが特徴です。

 

ニュートリショナルイーストはハッピーキヌアヴィーガンストアでも購入することができます。

 

材料(2人分)

a 木綿豆腐…300g

a 白味噌…大さじ2

a ニュートリショナルイースト…大さじ1

a 醤油…小さじ2

 

パスタ…150g

 

ブラックソルト…少々

胡椒…少々

パセリ…適量

 

作り方

  1. a をミキサーにかけてクリームをつくります。
  2. フライパンで、パスタを袋に表示してある時間より1分早くゆでます。
  3. ゆでたパスタをお湯を捨てたフライパンにもどし、1 を加えて弱~中火にかけ、クリームを温めながらパスタに絡めます。
  4. 器に盛り、ブラックソルト、胡椒、パセリをお好みでふり、完成です。

 

2. 豆腐のから揚げ

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冷凍し、解凍してしっかりした噛み応えになった豆腐に、下味をつけてからりと揚げると大満足の一品に。

豆腐は手でちぎることで味がしみ込みやすくなります。

 

材料(2人分)

絹豆腐…300g

 

A 醬油…大さじ1.5

A 料理酒…大さじ1

A みりん…大さじ1

A 砂糖…大さじ1

A おろししょうが…小さじ1

A おろしにんにく…小さじ1/2

 

小麦粉、もしくは米粉…適量

揚げ油…適量

 

作り方

  1. 木綿豆腐は冷凍して解凍し、水気を絞ります。
  2. 1 を一口大に手でちぎり、混ぜ合わせた A に30分ほど漬けて味をしみ込ませます。
  3. 表面に水で溶いた小麦粉、もしくは米粉をつけ、180℃の油でこんがり揚げて完成です。

 

 

3. ヴィーガンチーズケーキ

ヴィーガンチーズケーキの画像

 

 

 

 

 

 

 

ザクザクの香ばしいクラストに、ねっとりと濃厚なフィリング。

リッチなチーズケーキのレシピです。

 

材料(15㎝丸形 1台分)

クラスト

オートミール…50g

アーモンド…30g

ココナッツファイン…20g

デーツ…70g

 

フィリング

絹豆腐…200g

カシューナッツ…50g

きび砂糖…50g

くず粉…大さじ2

白味噌…大さじ1

レモン果汁…小さじ2

バニラオイル…少々

 

作り方

  1. クラストを作ります。デーツをぬるま湯に浸して柔らかくします。
  2. クラストの全ての材料をフードプロセッサーに入れ、握ったらまとまる程度まで攪拌します。
  3. 型に合わせてオーブンシートを敷き、クラストを入れて上から押すように敷き詰めます。
  4. フィリングを作ります。カシューナッツは10分ほどゆでておきます。
  5. フィリングの材料を全てフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。
  6. クラストの上に流し込んで表面を平らに均し、170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。
  7. 粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やして完成です。

 

まとめ

この記事では、豆腐の魅力やレシピをご紹介しました。

豆腐は低カロリーで高たんぱく、栄養も豊富で環境にも身体にもやさしい、非常に優秀な食材なのです。

また、豆腐は様々な料理や製菓にも使える万能食材で、うまく取り入れることでヴィーガン料理の幅もぐんと広がります

 

最後に。今回ご紹介したのは主に木綿豆腐と絹豆腐でしたが、ご存じのとおり、豆腐製品は高野豆腐、油揚げ、厚揚げなど、まだまだたくさんの種類があります。豆腐製品は一つ一つが個性的で、それぞれ特徴があり、調べれば調べるほど奥が深く非常に面白いのです。

スーパーマーケットや食品店に行った際には、ぜひ豆腐売り場に立ち寄ってみてください。豆腐売り場は、ヴィーガン食品の宝庫です。どんな商品があるのか、どんな料理を作ろうか、海外ではどのように展開されているのか……。そう考えながら見回すと、今までは馴染みすぎて気づかなかった、豆腐の意外な一面が、見えるのではないでしょうか。

 

【参考】

一般財団法人 全国豆腐連合会

総務省統計局 小売物価統計調査データ

文部科学省 日本食品標準成分表

ハウス食品株式会社

 不二製油株式会社


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