豆腐がジャンクフードに⁉ヘルシーなだけじゃない豆腐の魅力とヴィーガンレシピ
今まさに国内外から注目を集めている、「豆腐」の魅力と、物足りないイメージを払拭するヴィーガンジャンクのレシピをご紹介します。
豆腐を使ったヴィーガンレシピ
ここからは、豆腐を使ったレシピを3つ、詳しくご紹介します。
1. ヴィーガンカルボナーラ
通常なら卵とチーズ、生クリームをたっぷり使用するカルボナーラ。今回は豆腐と白味噌、ニュートリショナルイーストを使い、チーズクリームソースを再現しました。
ニュートリショナルイーストとは、ヴィーガンの食生活をしていると不足しがちとされているビタミンB12が豊富に含まれている植物性食品のことです。チーズのような風味、香りがするのが特徴です。
ニュートリショナルイーストはハッピーキヌアヴィーガンストアでも購入することができます。
材料（2人分）
a 木綿豆腐…300ｇ
a 白味噌…大さじ2
a ニュートリショナルイースト…大さじ1
a 醤油…小さじ2
パスタ…150ｇ
ブラックソルト…少々
胡椒…少々
パセリ…適量
作り方
- a をミキサーにかけてクリームをつくります。
- フライパンで、パスタを袋に表示してある時間より1分早くゆでます。
- ゆでたパスタをお湯を捨てたフライパンにもどし、1 を加えて弱~中火にかけ、クリームを温めながらパスタに絡めます。
- 器に盛り、ブラックソルト、胡椒、パセリをお好みでふり、完成です。
2. 豆腐のから揚げ
冷凍し、解凍してしっかりした噛み応えになった豆腐に、下味をつけてからりと揚げると大満足の一品に。
豆腐は手でちぎることで味がしみ込みやすくなります。
材料（2人分）
絹豆腐…300g
A 醬油…大さじ1.5
A 料理酒…大さじ1
A みりん…大さじ1
A 砂糖…大さじ1
A おろししょうが…小さじ1
A おろしにんにく…小さじ1/2
小麦粉、もしくは米粉…適量
揚げ油…適量
作り方
- 木綿豆腐は冷凍して解凍し、水気を絞ります。
- 1 を一口大に手でちぎり、混ぜ合わせた A に30分ほど漬けて味をしみ込ませます。
- 表面に水で溶いた小麦粉、もしくは米粉をつけ、180℃の油でこんがり揚げて完成です。
3. ヴィーガンチーズケーキ
ザクザクの香ばしいクラストに、ねっとりと濃厚なフィリング。
リッチなチーズケーキのレシピです。
材料（15㎝丸形 1台分）
クラスト
オートミール…50g
アーモンド…30g
ココナッツファイン…20g
デーツ…70g
フィリング
絹豆腐…200g
カシューナッツ…50g
きび砂糖…50g
くず粉…大さじ2
白味噌…大さじ1
レモン果汁…小さじ２
バニラオイル…少々
作り方
- クラストを作ります。デーツをぬるま湯に浸して柔らかくします。
- クラストの全ての材料をフードプロセッサーに入れ、握ったらまとまる程度まで攪拌します。
- 型に合わせてオーブンシートを敷き、クラストを入れて上から押すように敷き詰めます。
- フィリングを作ります。カシューナッツは10分ほどゆでておきます。
- フィリングの材料を全てフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。
- クラストの上に流し込んで表面を平らに均し、170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。
- 粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やして完成です。
まとめ
この記事では、豆腐の魅力やレシピをご紹介しました。
豆腐は低カロリーで高たんぱく、栄養も豊富で環境にも身体にもやさしい、非常に優秀な食材なのです。
また、豆腐は様々な料理や製菓にも使える万能食材で、うまく取り入れることでヴィーガン料理の幅もぐんと広がります。
最後に。今回ご紹介したのは主に木綿豆腐と絹豆腐でしたが、ご存じのとおり、豆腐製品は高野豆腐、油揚げ、厚揚げなど、まだまだたくさんの種類があります。豆腐製品は一つ一つが個性的で、それぞれ特徴があり、調べれば調べるほど奥が深く非常に面白いのです。
スーパーマーケットや食品店に行った際には、ぜひ豆腐売り場に立ち寄ってみてください。豆腐売り場は、ヴィーガン食品の宝庫です。どんな商品があるのか、どんな料理を作ろうか、海外ではどのように展開されているのか……。そう考えながら見回すと、今までは馴染みすぎて気づかなかった、豆腐の意外な一面が、見えるのではないでしょうか。
【参考】
