節分につくりたいヴィーガン恵方巻レシピ5選｜福豆を活かしたレシピも紹介

5. レインボーベジロール

 

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※写真はイメージです。

海苔巻きを裏向きにした、カリフォルニアロール風の海苔巻きです。レシピではヘンプシードを使っていますが、白ごまなどお好みのシードを使ってください。

ご飯に入れて炊いているキヌアは白米に比べてタンパク質は2倍、カルシウムは9倍以上含まれるスーパーフードです。独特のプチプチした食感がクセになる美味しさです。

【材料】 （5本分）

（酢飯　3合分）

• 白米　2.5合
• キヌア　0.5合
• 酢　120cc
• 甜菜糖　大さじ1
• 塩
• ヘンプシードナッツ

（具材）

• きゅうり　1本
• アボカド　1.5個
• にんじん　2/3本
• ブロッコリースプラウト　1パック

（大豆そぼろ）

• 大豆そぼろ　1カップ
• A醤油/酒/甜菜糖　大さじ2ずつ
• ヘンプシードオイル　大さじ1
• 海苔　5枚

【作り方】

1. 酢飯を作ります。キヌアとご飯を一緒に炊き、炊き上がったらすし酢を合わせて混ぜます。
2. ご飯と酢がなじんだら、ヘンプシードナッツを加えてざっくり混ぜて冷まします。
3. 乾燥の大豆をお湯で5分戻し、お湯を切ります。フライパンを熱しAの調味料を入れ煮立て、そこに大豆そぼろを加え、煮詰めます。
4. 3の味が馴染んだら、火を止めてヘンプオイルをかけて冷まします。
5. 野菜を海苔巻きに適した形で切ります。
6. 巻き簀の上に海苔を置き、約200gのご飯を海苔の2/3の広さにのせ、海苔を裏返します。
7. そこに海苔の手前から少し話した場所に具を全体に同じくらいの量になるように置いて手前から海苔巻きと同じように巻いて、出来上がり。

（参考：cookpad（オーガニックヘンプ））

ヴィーガン福豆レシピ3選

1. 枡大根と煮豆

 

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※写真はイメージです。

大根を切り抜いて作った枡に入れた、福豆の煮物です。大根を柔らかく煮ると、枡ごと頂くことができます。節分気分を抜群に味わえる楽しい一品ですね。

【材料】（4人分）

（枡大根）

• 大根　4cmの輪切り
• 大根の煮汁　600cc
• 昆布　6g
• みりん　30cc
• 塩　小さじ2/3
• 薄口醤油　20cc

（五目豆）

• 福豆　50g
• ごぼう　1本
• れんこん　1節
• にんじん　1/2本
• こんにゃく　1/2枚
• ★昆布だし　100cc
• ★醤油　大さじ1
• ★みりん　大さじ1/2
• ★酒　大さじ1/2

【作り方】

1. 枡大根を作ります。大根は厚さ4cmの輪切りにし、大根の太さギリギリに縁を切り落とし、立方体を作ります。
2. 底まで切らないようにカッターの刃を3cmに固定して、枡のふちを1cmの厚さになるように垂直に切り込んでいきます。
3. 小さなナイフを使い外側の1面の底から1cmのところに両端1cmを残して切り込んで中の立方体を切り離します。枡大根を水に30分くらいさらします。
4. 鍋に丸大根と水を入れ、落とし蓋をして火にかけ、沸騰したら表面が軽くふつふつするくらいの火加減に調節して茹でます。
5. 串がすっと通るようになったら鍋を火からおろし、落とし蓋の上から少しずつ水を流し入れ、冷めるまでさらします。
6. 鍋に大根の煮汁と、布巾で拭いた昆布を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にしてみりんを加えます。約10分煮たら塩、薄口醤油を加え、さらに約10分煮ます。火からおろしてそのまま冷まして大根に味を含ませます。
7. 五目豆を作ります。福豆を浸るくらいの水に入れ、そのまま1晩水に浸けて戻します。こんにゃくを5mmの角切りにし、かぶるくらいの水を入れてレンジ600Wで2分加熱します。
8. にんじん、ごぼう、れんこんも５mm角に切ります。耐熱皿に★入れて、ごぼう、にんじん、豆、こんにゃくの順で入れます。
9. クッキングペーパーを端を折り込むようにして被せ、さらに上からふんわりラップして600W10分加熱します。
10. お好みでごま油を加え、よく混ぜます。ラップをかけなおして冷まし味を馴染ませます。枡大根に盛り付けて出来上がり。