薬膳料理入門！春に食べたい薬膳ヴィーガンレシピをご紹介！

4. 春キャベツと白きくらげのお味噌汁

【材料】

• 春キャベツ　4分の１
• 白きくらげ　10ｇ
• だし汁　800ml
• 味噌　大さじ3（お好みで）
• 塩　少々

【作り方】

1. 白きくらげを水で戻す（15分～20分程度）
2. 春キャベツを食べやすい大きさに、ざく切りする。
3. 温めただし汁に、キャベツ、白きくらげを入れ、しんなりさせる。
4. 火を止め、塩、味噌で味を調整し、完成。

【薬膳的ポイント・春キャベツ】
新陳代謝を高める、旬の野菜、春キャベツ。消化器官を助け、パワーを補う食材でもあります。ビタミンA・Ｃ・Ｕや、ミネラル・食物繊維を多く含むのが特徴です。

【薬膳的ポイント・白きくらげ】
ビタミンD、カルシウム・マグネシウム・鉄などのミネラルを含む白きくらげ。お通じを良くする他、のどの痛みや、美肌にも有効です。

5. 菜の花の白和え

【材料】

• 菜の花一束
• にんじん 中１本
• しめじ　一房
• 木綿豆腐　一丁
• ごま　大さじ２
• ★出汁100ml
• ★みりん　大さじ１
• ★しょうゆ　大さじ１
• ☆みりん　大さじ２(ここでのみりんは、煮きっておくとアルコール臭さが無くなります。)
• ☆しょうゆ　大さじ１
• ☆味噌　大さじ１
• ☆塩　少々

【作り方】

1. （事前準備）※木綿豆腐を水切りしておく。※ごまをすり鉢で、すりつぶしておく。
2. にんじんを細切りにし、★の調味料と共に、出汁がなくなるまで煮る。
3. 菜の花を３㎝幅ほどにざく切りし、沸騰したお湯で１分ほど茹で、水気を絞る。
4. しめじは、石づきを落とし、ほぐした後、沸騰したお湯で１分程茹でる。
5. フードプロセッサーに、水切りした豆腐を入れ、☆の調味料と共に、すりつぶしたごまを入れ、混ぜる。※フードプロセッサーがない場合は、裏ごし器を使用して、豆腐を裏ごしし、調味料を混ぜても出来ます。
6. 豆腐、にんじん、しめじ、菜の花を混ぜ合わせ完成。

【薬膳的ポイント・菜の花】
βカロテン、ビタミンC、ミネラルを始め、葉酸、鉄分など、不足しがちな栄養素も野菜の中でトップクラスの含有量を誇る菜の花。血の巡りを良くし、デトックス作用があるので、むくみにお悩みの方にもおすすめです。

まとめ

薬膳について興味を持っていただけましたでしょうか？

本来の薬膳では、動物性食品も使用しますが、植物性食品だけでも、十分と薬膳の効果を得ることは出来ます。

季節の食材を楽しみながら、ぜひヴィーガン薬膳メニューに挑戦してみてください。

【参考】ハッピーキヌアの過去の記事、ヴィーガン料理についての記事も併せてご覧ください。

【初心者必見】ヴィーガン料理入門に最適なレシピ5

【管理栄養士監修】ヴィーガン料理でおすすめの調味料は？商品もご紹介！