グミはヴィーガンじゃない？ゼラチンの原料について解説

ゼラチンに代わる植物由来の凝固剤3つ

昔の日本では、主に海藻から抽出する無色透明な寒天を使って和菓子などを作っていました。

ところが、戦後の食生活の多様化が進み、比較的簡単に利用出来るゼラチンが使われることが多くなりました。

現在、日本国内で製造されてスーパーなどで市販されているほとんどのグミは、濃縮還元果汁などをゼラチンで固めることによって、作られています。

そのため、動物由来の食品を一切口にしないヴィーガンの方が、ゼラチンを使ったグミを食べることは難しいでしょう。

しかし、動物由来のゼラチンの代わりに、植物由来の凝固剤、寒天・アガー・ペクチンなどを使ってグミを作ることも可能です。

ここでは、ゼラチンに代わる植物由来の凝固剤を3種類を、みなさんにご紹介させていただきます。

1．寒天

テングサ・オゴノリなどの海藻類を原料としてフリーズドライしたもので、その形状により、棒寒天、糸寒天、粉寒天の3つに分けられます。

グミ作りにも使うことができますし、食物繊維が豊富でローカロリーなので、ダイエット中の方にもおすすめの食材です。

そのまま固めると、寒天と同じ白濁色になりますが、砂糖を入れると透明になり、水分が出にくくなるという特徴があるため、砂糖を入れて使用することをおすすめします。

2．アガー

カラギーナンという海藻から抽出される食物繊維と、ローカストビーンガムというマメ科の種子が原料で無色透明、常温で固まるのが特徴で、欧米ではポピュラーな凝固剤として使われています。

アガーは種類が豊富で、それぞれ使用する用途に適したものを選ぶ必要があります。

また、凝固力が強くて酸味のある果汁も固めることができるため、グミ作りにも向いていますが、常温でも固まってしまうので使用する容量をよく確認することと、手早く作業することが必要です。

3．ペクチン

ペクチンは、果物由来の凝固剤です。りんごの芯や搾り汁、柑橘系果実の皮からの抽出物で、食物繊維が多く含まれています。

ペクチンには、HMペクチンとLMペクチンの2種類があり、グミを作るのに適しているのはHMペクチンです。

HMペクチンは、寒天やアガーなどでは固めることのできない、酸味が多くて糖度の高いものも固めることができます。

市販されているヴィーガングミ

みなさんおなじみの「KALDI」や「PLAZA」などでも、ゼラチンを使用しないヴィーガングミが販売されています。

国内で市販されているヴィーガングミをいくつかご紹介させていただきますので、ぜひ参考にしてみてください。

★Katjes（カッチェス）ワンダー レインボー グミ

plazastyle.comより引用

グミ発祥国ドイツで作られた、Katjes（カッチェス）ワンダーレインボーグミは、植物性由来の原料のみを使用して作られたヴィーガングミです。

ユニコーンやレインボーの形をした、弾力性のある、かわいいグミで、4種類（ストロベリー・ラズベリー・ブルーベリー・チェリー）がミックスされた味を楽しむことができます。

PLAZAの店舗やオンラインストアなどで購入することができます。

★Jelly Belly（ジェリーベリー） CHEWY CANDY

amazonサイトより引用

ジェリービーンズなど、100種類以上のお菓子を販売しているアメリカの企業「Jelly Belly」のヴィーガングミで、動物由来の食品は一切使われていません。

サワーフルーツミックスは「ベリーブルー」「グリーンアップル」「レモン」「オレンジ」「ベリーチェリー」の5種類のフレーバーを楽しむことができます。

「KALDI」や「PLAZA」の店舗で購入できるほか、Amazon公式サイトでも販売されています。パッケージには、安心のヴィーガンマークがついています。

★杉本屋製菓 ぷるもっち さわやかヨーグルト味

Amazonサイトより引用

日本の企業「杉本屋製菓」から発売されている、ぷるもちもちした新食感のサイコロ型の新感覚グミで、通常のグミよりはやわらかい食感のグミです。

ゼラチンの代わりに寒梅粉、でん粉、もち粉などを使って作られており、ヨーグルト味には乳酸菌もたくさん含まれているのが、うれしいポイントです！

Amazon公式サイトで購入可能です。

まとめ

グミの主原料のゼラチンは動物由来の成分で作られているため、市販されているほとんどのグミはヴィーガンではありません。

しかし、ゼラチンの代わりになる植物由来の原料を凝固剤に使ったヴィーガングミなら、ヴィーガンの方にも安心してお召し上がりいただけるでしょう。

現在、動物性由来の食品に代わるプラントベースの食品が、たくさん販売されています。

自然環境や健康の維持にもつながるプラントベースの食品を利用するなど、みなさんもエシカルな取り組みを始めてみませんか。

ハッピーキヌアのプラントベースおやつセットもオススメです♪