海外でも話題！1皿で満足できる栄養たっぷり「ヴィーガンパワーサラダ」レシピ7選

3. キャロットラペのパワーサラダ

 

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＊写真はイメージです。

ブッダボウルやマクロビに欠かせなくなったキャロットラペ。美味しい作り方は水分量と水切りです。キャロットラペはメインでも副食でもOK。

ヴィーガンパワーサラダの彩りNo.1のラペをマスターしてみましょう。

【材料・2人分】

• 人参　大 1本
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩　少々
• レタス　1/2個
• オリーブ黒（スライス）5粒
• ほうれん草　1/2把～1把
• 枝豆　大さじ2～3
• 紫玉ねぎ（スライス）1/2個
• ルーベリー（ドライレーズン）　適量
• クラッシュくるみ　大さじ1～2

【ドレッシング材料】

• 玉ねぎ　1/2個
• マスタード小さじ2
• 米酢　大さじ1
• 豆乳マヨネーズ　大さじ2
• クミン　適量
• 塩   小さじ1/2
• ブラックペッパー　適量
• メープルシロップ　小さじ1～2

【作り方】

1. 人参のラペを作ります。千切りにした人参に塩を振って30分～1時間そのままにして余計な水分を出します。
2. 人参の水をよく絞り、オリーブオイルを少々まぶしておきます。
3. ほうれん草と枝豆をオリーブオイルで炒めます。
4. ドレッシング材料をミキサーやブレンダーで混ぜておきます。
5. 器にレタスを敷き、炒めたほうれん草&枝豆、紫玉ねぎのスライス、人参のラペ、イチゴ(ない季節にはドライレーズン)、クラッシュくるみをトッピングします。
6. いただくときにドレッシングをかけて出来上がり。

【調理便利情報】

沖縄の家庭料理 にんじんしりしり。一家に一機あると言われるにんじんシリシリ機ってご存じですか？キャロットラペを作るときにコレがあると便利！

おすすめの調理器具です。詳細はこちらから

4. ベイクド豆腐のヴィーガンパワーサラダ

 

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＊写真はイメージです。

たんぱく質は豆腐とエンドウ豆に豊富に含まれます。豆腐を焼くことで風味がアップし、生とはちがう食感で美味しくいただけます。

金柑は季節によってない場合もあるので、甘みの少ないお好きなフルーツを加えてもOKです。

【材料・2人分】

• 木綿豆腐   1丁
• 紫玉ねぎ　1/2個（スライス）
• ミニトマト　5粒（2等分～3等分にカット）
• 黒オリーブ　5粒（スライス）
• マッシュルーム　50g（スライス）
• エンドウ豆　20g（斜め千切り）
• キヌア　20g　　＊キヌアの炊き方は下に記載してあります！
• サラダ菜　1個
• ブロッコリースプラウト　適量
• 金柑　6粒ほど（スライスして種を取る）

【ドレッシング材料】

• 醤油麹（米麹＋醤油）大さじ2
• 胡麻油   大さじ2
• 米酢　大さじ1～2
• アガベシロップ　小さじ1～2
• アマランサス　小さじ1
• 金柑　3粒（種をとりながら粗みじん切りに）

【作り方】

1. 木綿豆腐を水切りしておきます(豆腐をキッチンペパーに包みザルに乗せ軽く重しをして2時間ほど置く）その後食べやすい大きさにカットし、胡麻油で焼きます。
2. ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせます。
3. サラダ菜を器に載せ、切った野菜を彩りよく盛り付けます。焼いた豆腐もトッピング。キヌア、ブロッコリースプラウト、金柑を最後に散らし、ドレッシングをかけて出来上がり。

＊キヌアの炊き方

洗ったキヌアを、オリーブオイルを敷いたフライパンや鍋にオリーブオイルで1分程度キヌアを炒め、キヌアの倍の量の水で炊いていきます。

沸騰したら弱火にし、蓋をして10分～15分。火を止めた後も蓋をしたまま5分程蒸らします。

ハッピーキヌア｜ヴィーガンセレクトショップのえごま一番胡麻ドレッシングもおすすめです。