【ヴィーガンレシピ】冷めても美味しいヴィーガンのお弁当レシピ7選

ヴィーガンご飯といえば、肉・魚・卵などの全ての動物性食品を取らず、植物性由来の素材を食べます。

さらに、身体にとって必要のない人工添加物・白砂糖・マーガリン・ショートニング・人工着色料・香料・保存料・ブドウ糖果糖液糖を使用しない、有機米、無添加小麦などの穀物や、無農薬・有機な豆や野菜など、素材本来の美味しい食品をナチュラルに取り入れています。

冷めても美味しいヴィーガンのお弁当を作るコツは、素材の味を最大限引き出し、調味料をシンプルにすることです。美味しい食材は、冷めても素材そのものの味がしっかりしていて、ヴィーガンのお弁当には欠かせません。

それでは、旬の素材で冷めても美味しいヴィーガンのお弁当レシピを7選ご紹介致します。

ヴィーガンお弁当レシピ7選

1. 紫米とサツマイモのライスコロッケ

【材料】

紫米と玄米を炊いたご飯2合・サツマイモ小1コ（蒸しておく)・玉ねぎみじん切り・塩・こしょう・無添加小麦粉・無添加パン粉・有機菜種油

【作り方】

1. 玉ねぎのみじん切りを透き通るまでよく炒め、甘みを引き出します。
2. 蒸したサツマイモを細角切りにし紫米・玄米と一緒に混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調え、ライスボウルの形にしておきます。
3. 無添加パン粉に水を加えパッタ液を作り、ライスボウルをくぐらせ、有機パン粉をまぶします。
4. 菜種油でカラッと揚げて完成です。

紫米と玄米の味わいと、サツマイモと玉ねぎの自然な甘みが際立つ味です。菜種油の風味豊かな香りもアクセントになっています。

2. いんげんとひよこ豆・ひじきのごま味噌和え

【材料】

いんげん5本・ひよこ豆60g・乾燥ひじき30g・人参1/3本・油揚げ1枚・ごま油大さじ2・　無添加有機味噌大さじ2・有機みりん小さじ1~2

【作り方】

1. ひじきは水に戻して、沸騰したお湯をくぐらせます。
2. ひよこ豆も沸騰したお湯で1分程ゆでておきます。
3. 油揚げはフライパンで焼いてから細切りにします。
4. いんげんと人参は蒸してから、ひよこ豆と同じくらいの大きさにカットします。
5. 材料を冷ましている間に、ボウルに調味料を加え良く混ぜ合わせておきます。
6. いんげんやひじきが冷めてから、調味料で和えて出来上がりです。

野菜はゆでるより蒸しておくと、素材の味が引き立ちます！栄養素も失われずに済みます。

3. おから・ラディッシュ・ミックスビーンズのリエットサラダ

【材料】

おから150g・ラディッシュ３本(スライス)・有機ミックスビーンズ100g・大豆ヨーグルト大さじ3・有機オリーブオイル大さじ3・ヴィーガンマヨネーズ大さじ3・塩少々

【作り方】

1. ボウルに全ての材料を入れ混ぜ込みます。
2. 塩加減はお好みですが、目安は小さじ3/4~になります。
3. お好みでバジルやクミン、ターメリックのハーブを入れて、味の変化が楽しめます。

4. キノコのヴィーガンチーズ焼き

出典：https://www.instagram.com/p/CFRiR1kAoI3/

【材料】

シメジ・エリンギ・マイタケ・しいたけ各50g(その他旬のキノコOK)・玉ねぎ1/2コ薄切り・ミニトマト7コ~10コ・ニンニク1片・ヴィーガン用溶けるチーズ・有機ハーブソルト・お好みでトッピング用にフレッシュバジル

【作り方】

1. 有機オリーブオイルに、スライスしたニンニクを入れ香りを出し、ミニトマト以外の材料を炒め合わせます。
2. 有機ハーブソルトとこしょうで味を調え、耐熱皿に入れます。
3. ヴィーガン用の溶けるチーズと、半分に切ったミニトマトを乗せ、オーブンやオーブントースター、ガスグリルで焼きあげて完成です。
4. お好みでフレッシュバジルを添えましょう。

材料をお皿に乗せて、オーブンで焼くだけ！簡単で美味しく作れます。