【ヴィーガン】料理に幅が出る!ニュートリショナルイーストの使い方7選

ニュートリショナルイーストの使い方が知りたい!いつものヴィーガン料理をさらに美味しくする、使い方7つを厳選してご紹介します。

料理を少し濃厚にしたいとき、栄養を手軽に補いたい時、ヴィーガンの方におすすめな食品があります。

それが、ニュートリショナルイーストです。

今回は、ニュートリショナルイーストの便利な使い方を7選ご紹介します。

 

ニュートリショナルイーストとは?

ニュートリショナルイーストとは、ニュートリショナル(栄養)とイースト(酵母)。つまり、栄養が豊富に含まれた酵母菌のことです。

ニュートリショナルイーストは、チーズのような風味と、ナッツのような香ばしさがあるのが特徴です。

 

しかも、嬉しいことに、ビタミンB12を多く含んでいます

味の風味がチーズに似ていることから、乳製品の代替品としても使用可能なので、料理にぐんと幅が出ますよ。

 

どこで買えるの?

ニュートリショナルイーストは、ヴィーガン商品が購入できる店舗や、オーガニック商品を取り扱っている店舗であれば、大概販売されています。

サイズも様々ありますが、初めて購入する際は小さめのものを選ぶと、口に合わなかった場合でも無駄にせずに済みます。

 

ヴィーガン商品を取り扱っているスーパーに関しては、是非こちらの記事も参考にしてください。

【都内】ヴィーガン商品を購入できるスーパー7選

【大阪】ヴィーガン製品を購入できるスーパー7選

【横浜】ヴィーガン製品を購入できるスーパー7選

 

ただ、実店舗に確実に置いてあるかどうか心配な方や、出向くことが難しい方は、オンラインショップでも購入することができますよ。

 

アリサン ニュートリショナルイースト

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それでは、そんなニュートリショナルイーストのおすすめの使い方、7選をご紹介します。

 

【ヴィーガン】料理に幅が出る!ニュートリショナルイーストの使い方7選

1.  パスタのクリームに!

※画像はイメージです

クリーム系のパスタを食べたい時に、乳製品の代わりとして使用することができます。

例えば、カルボナーラといえば、卵と生クリームが欠かせない料理ですよね。

しかし、どちらも動物性の食品。

そんなとき、ニュートリショナルイーストをソースに使用できます!

今回、ご紹介するレシピでは、ひよこ豆とニュートリショナルイーストでソースを作り、カルボナーラ風に仕上げます。

 

【材料】:4人分

  • ★ひよこ豆の缶詰(豆のみ使用。煮汁は卵白のかわりになるのでとっておく) 1個
  • ★豆乳 350g
  • ★ニュートリショナルイースト 15g
  • ★海塩 小さじ2
  • ★レモン汁 小さじ1.5
  • ★菜種油 大さじ1.5
  • スパゲティ 350g
  • シメジ 1パック
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 黒胡椒 適宜
  • パセリ刻んだものまたはドライ 適宜
  • 塩 大さじ1

【作り方】

  1. 鍋に湯をわかし、沸騰したら塩大さじ1を入れて、スパゲティを茹でる
  2. ★の材料をミキサーにいれ、ペースト状にする
  3. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルと潰したにんにくを香りが立つまで熱し、その後にしめじを入れ、焦げ目がつくまで炒める
  4. 2のペーストを入れて温める(スパゲティが茹で上がる直前におこなう)
  5. 湯を切ったスパゲティを入れてまぜ、塩と胡椒をする
  6. 皿に盛り付けて、パセリをのせたら完成!

出典:レシピブログ(amyyouk)

 

2. トッピングのとろけるチーズに!

※画像はイメージです

チーズの代用品として、トッピングに使うことができます。

例えば、いつもとちょっと違った、濃厚なハンバーグが食べたい!

そんなときに、ニュートリショナルイーストでチーズを作って、トッピングにすると、見栄えもするのでおすすめです!

トッピング用の、とろけるチーズの作り方のレシピをご紹介します。

 

【材料】:3〜4人分

  • 豆乳 200ml
  • ニュートリショナルイースト 30g
  • 酒粕 10g
  • 梅酢 30ml
  • 菜種油 20g

【作り方】

  1. 材料を全てフライパンに入れ、一煮立ちさせる
  2. ハンバーグに、チーズをかける

出典:v-cook(k-12.03)

 

3. 粉チーズの代わりに!

※画像はイメージです

様々なトッピングに使用できる、粉チーズ。

パスタにかけたり、グラタンにかけたり、サラダにも・・・。

その用途は、多岐にわたります。

 

ニュートリショナルイーストは、乳製品に近いコクがあるので、ヴィーガン粉チーズを自分で作ることもできますよ!

今回、ご紹介するレシピは、ナッツや味噌を使用しているので、よりコクが出て味がしっかりしています。

 

【材料】:4〜5人分

  • 白いりゴマ または ピーナッツ(ナッツ類) 100cc
  • 味噌 小さじ1強
  • 塩 ひとつまみ
  • ニュートリショナルイースト 大さじ2

【作り方】

  1. ゴマは予めすっておく(油分がにじみ、指でつまむとかたまりが出来る程度まで)
  2. 味噌、塩、ニュートリショナルイーストを入れ、混ぜたら出来上がり。

出典:Rakutenレシピ(*け〜こ*)

 

4. チーズケーキに!

※画像はイメージです

ヴィーガンの方は、食べられるおやつが限られてきます。

しかし、どうしてもケーキなどのスィーツが食べたい時もありますよね。

ニュートリショナルイーストを使用すれば、ヴィーガンの方でも食べられる、チーズケーキを作ることができます!

動物性食材を使用していなくても、濃厚なチーズ風味のケーキが食べられるのは、感激ですね。

 

【材料】:12cm型1台分

  • 豆乳ヨーグルト 200g
  • カシューナッツ 70g
  • アガペシロップ 大さじ2
  • ココナッツオイル 大さじ2
  • レモン汁 大さじ2
  • 白味噌 大さじ2
  • ニュートリショナルイースト 大さじ2
  • アガー 大さじ1
  • 米粉 大さじ3

【作り方】

  1. カシューナッツを、ミキサーなどで粉砕しておく
  2. その他の材料をすべて入れ、ミキサーなどで滑らかになるまで攪拌する
  3. 型にクッキングシートを敷いておく。生地を流し入れる
  4. 170度に余熱したオーブンで、40分焼く

出典:Rakutenレシピ(html)

 

5. クラッカーの生地に!

※画像はイメージです

クラッカーの生地に混ぜ込んで使用すると、香ばしくなるので、おすすめです。

見た目がお洒落なので、おもてなしのちょっとしたおやつにすると、素敵ですね。

もちろん、普段自分で食べるのにも、手軽でぴったりです。

 

こちらのレシピは、ローズマリーを使用します。

香りが良く、味わい深いですよ。

 

【材料】:5人分

  • 全粒薄力粉 150g
  • ★オリーブ油 40g
  • ★塩 ひとつまみ
  • ★黒こしょう 小さじ1/2
  • ★ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • ★ニュートリショナルイースト 少々
  • 豆乳 50g
  • クリスタルソルト 適宜

【作り方】

  1. ★をボウルに入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。
  2. 豆乳を加え、ひとつにまとめる。ラップで包む
  3. 室温で15分寝かせる
  4. 台に打ち粉をしておく。生地を4mmの薄さに伸ばす。
  5. ピケ(クラッカーの穴のこと)を開けて、4〜5cmの四角に切っていく
  6. オーブン皿に並べ、クリスタルソルトをふる
  7. 途中で温度を変えて焼く ①170℃で8分 ②160℃で6分

出典:Nadia(MEG)

 

6. ポタージュスープに!

※画像はイメージです

これからの季節は、寒くなるので、温かいスープが飲みたくなりますよね。

ニュートリショナルイーストを使えば、スープの味が一層深まります。

冬の朝に、ほっこりと温かいヴィーガンスープで一息つけたら、幸せですよね。

 

今回ご紹介するのは、簡単ベジコーンポタージュです。

 

【材料】:4人分

  • 無添加有機カシューナッツ 1カップ
  • 有機冷凍コーン 250g
  • ニュートリショナルイースト 大さじ4
  • マカパウダー 小さじ1
  • 有機オニオンパウダー 小さじ2
  • 有機ガーリックパウダー 小さじ2
  • 味噌 大さじ2
  • 自然塩 小さじ1
  • ニンニク醤油 小さじ1
  • トリカトゥorブラックペッパー 適量
  • お水 1L

【作り方】

  1. すべての材料をミキサーなどに入れ、ポタージュ状になるまで攪拌する
  2. 1を鍋に入れ、加熱する。焦げつかないように混ぜる
  3. 皿に盛り付け、完成!

出典:cookpad(心身魂の調和看護師)

 

7. ヴィーガンマヨネーズに!

※画像はイメージです

最後にご紹介するのは、いろいろな料理の調味料としてお使いいただける、ヴィーガンマヨネーズ。

ニュートリショナルイーストなしでも作れますが、入っているとぐんと味が本格的になります。

市販のものを使用するのも、手軽でいいですが、手作りしてみるのも面白いですね。

 

【材料】:4人分

  • 絹ごし豆腐(充填豆腐のようなもの) 280g
  • クストラヴァージンオリーブオイル 大さじ2
  • ブラックソルト 適量
  • 岩塩 適量
  • 粒マスタード 小さじ1〜2
  • ニュートリショナルイースト 大さじ1
  • パプリカパウダー 少々
  • イタリアンミックスハーブ(無くてもOK) 少々

【作り方】

  1. 全ての材料を入れて、ミキサーなどで滑らかになるまで混ぜる
  2. 瓶などにつめて、冷蔵庫で保管する

出典:cookpad(DGyogacat)

 

まとめ

ニュートリショナルイーストは、メインディッシュからスィーツ、スープ、トッピングなど、非常に様々な料理に応用が効きます。

ぜひ使用してみて、いつものお料理をランクアップさせてみましょう。

きっと、使用しているうちに、新しいヴィーガン料理への使い方の発見もありますよ。

 
記事をお読みいただき、ありがとうございました。
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