いつもと少し変えたい時に！大豆ミートを使った洋風ヴィーガンレシピ8選

5. 大豆ミートでスウェーデン風ロールキャベツ

 

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※写真はイメージです。

北欧スウェーデン料理といえば、イケアでも食べれるミートボールですよね。しかし今回は、そのミートボールではなく「コールドルマ」と呼ばれる、スウェーデン風ロールキャベツを紹介します。

スウェーデンではロールキャベツは、１８世紀から食べられている、とてもポピュラーな食べ物です。

スウェーデンのロールキャベツはお米を入れます。しかも、スープで煮るのではなく、オーブンで焼きます。そのやり方に沿って作ってみましょう。

【材料】

• 茹でたキャベツの葉　15枚
• お米（できればロンググレイン米）　75g
• 植物性ミルク　240ml
• キャノーラオイル　大さじ2
• 玉ねぎ　1個　みじん切り
• 戻した大豆ミートミンチ　300g
• タイム　小さじ0.5
• 塩　コショウ　適量
• 野菜スープ　適量
• ヴィーガンハニー　大さじ3

【作り方】

1. オーブンを390度に温めておく。
2. お米を植物性ミルクで炊いておく。
3. 玉ねぎをオイルで透き通るまで炒める。
4. 炊いたお米、玉ねぎと残りの材料を全部ボウルに入れ混ぜ合わせる。
5. 用意しておいたキャベツの葉に包む。
6. ロールキャベツを耐熱皿に並べ、野菜スープをロールキャベツの半分の高さまで入れる。
7. ヴィーガンハニーを表面に塗りオーブンに入れる。
8. 表面に焼き色がつくまで約45分焼く。

（参考：swedishfood）

6. 大豆ミートでムサカ

 

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 ※写真はイメージです。

ムサカは、ナスとミートソースそしてホワイトソースを重ねて焼く、ギリシャの代表的な家庭料理です。実は、ギリシャだけではなく、東地中海沿岸地方全体でよく食べられている家庭料理なのです。

今回はホワイトソースを使わない、トルコバージョンのムサカを紹介します。

クスクスやロンググレイン米などと共に、ヴィーガンヨーグルトを添えて食べてみてください。ギリシャ風ムサカよりもさっぱりしていて、美味しいですよ。

【材料】

• トマトペースト　大さじ2
• お湯　500ml
• オリーブオイル　大さじ5
• じゃがいも　3個　大きめに切る
• ナス　4個　縦に1.5cmの厚さに切る
• 戻した大豆ミートミンチ　500g
• 玉ねぎ　3個　みじん切り
• ニンニク　3かけ　みじん切り
• 塩　コショウ　適量
• 鷹の爪　小さじ1
• パプリカ　小さじ0.5
• バルサミコ酢　大さじ2
• 乾燥ミント　大さじ1
• 缶トマト　1個　小さく切っておく
• パセリ　大さじ4　みじん切り
• トマト　2個　輪切り
• 玉ねぎ　1個　薄切り
• ピーマン　2個　薄切り

【作り方】

1. オーブンを400度に温める。トマトペーストとお湯を混ぜ合わせる。
2. 大きめの耐熱皿にオリーブオイル大さじ3を塗り、じゃがいもとナスをオイルになじませるように並べる。
3. 35-40 分オーブンで焼く。
4. フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、大豆ミートと玉ねぎを炒める。
5. ニンニクを加え香りが出てきたら、鷹の爪、パプリカ、ミントを加える。
6. バルサミコ酢を加えた後、小さく切ったトマトを加え入れる。
7. 火が通ったらパセリを加える。
8. ナスとじゃがいもをオーブンから取り出し、大豆ミートソースをのせ、トマトペーストソースをかける。
9. その上にトマト、玉ねぎ、ピーマンをのせオリーブオイルを少しふりかける。
10. さらに25-30分オーブンに戻し入れ焼く。

（参考：melizskitchen）