皮・芯・種を活用してゴミを減らそう！意外と知らない野菜の可食部12選

7. 玉ねぎ / 皮・芯

玉ねぎの皮には、ケルセチンが豊富。ケルセチンは抗酸化作用が強いポリフェノールの一種です。

玉ねぎの皮で、だしを作れば、スープや味噌汁に使えます。

玉ねぎの皮だけで作る玉ねぎ皮茶は、健康茶として、いろいろなサイトで作り方がでています。

（参考：AYUMIの暮らし　|　玉ねぎの皮茶☆作り）

玉ねぎの芯もふつうに食べられる部分です。

ただし、変色や汁が出ているなど傷みが見られた場合は、取り除きましょう。

8. ほうれんそう草 / 根元・茎

ほうれん草の根元のピンク色の部分は、鉄分や、骨の形成にかかわるマンガンが含まれていて、甘みもあります。

ほうれん草の根元はゆでたあと、塩・胡椒または醤油などで味付けして、おつまみに。

もやしと合わせてナムルサラダもよいでしょう。

9. かぼちゃ / 種・ワタ

かぼちゃのは種は、強い抗酸化作用のあるビタミンEに、ビタミンB1、B2、さらに、人の体内で作ることができないリノール酸が含まれています。ワタには豊富なβ-カロテンが含有。

種とワタは、実や皮より便秘を予防する食物繊維も多く、栄養素が豊かです。

かぼちゃの種の外皮は、取り除いてから調理します（外皮の取り方は、いろいろなサイトを参考）。

（参考：パンダワンタン　クッキング【マカロンレシピ / 電子レンジレシピ】　|　かぼちゃの種の食べ方 How To Eat Pumpkin Seeds【パンダワンタン】）

種をローストして、塩やカレー粉などで味付けすれば、おつまみに。

かぼちゃサラダに種を入れれば、食感を楽しめる副菜になります。

かぼちゃのワタは、ケーキや玉子焼きに使いやすい食材です。

ワタと実をいっしょにミキサーにかけて、スープやスムージーとして味わうのもよいでしょう。