お鍋だけじゃない！白菜が活躍するヴィーガンレシピ8選

5. 白菜ピーナッツソース炒め

ピーナッツソースで作る炒め物。

ピーナッツに含まれる栄養素は、たんぱく質のみならず鉄分、ビタミンEなど、私たちの体に必要な栄養素が、ギュと豊富に詰まった食材です。

ご飯の他にも、ビーフンやうどんの上にのせて食べると最高に美味しい！相性も抜群です。

【材料】

ピーナッツソース

• ココナッツミルク （無甘味）　1/3 カップ
• ピーナッツバター　大さじ2
• 醤油　大さじ1
• コチジャン　小さじ2
• 甜菜糖　小さじ1

野菜

• 白菜　小さめ1個　ざく切り
• 人参　1個　1cm細切り
• ごま油　適量
• 塩　適量
• ライムジュース　小さじ1

【作り方】

• ピーナッツソースの材料を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせておく。
• フライパンにごま油を熱し強火で焦げないよう人参、白菜1/3を入れ炒める。白菜がしんなりしてきたら、残りの白菜半分を入れる。全てしんなりしてきたら、残りの白菜全て加え炒める。塩を加え軽く味付け。
• ピーナッツソースを入れ中火にし、少しとろみがつくまで炒め合わせる。
• とろみがついたら火から降ろし、ライムジュースを加え塩、胡椒で味を整える。トッピング用ピーナッツを上にかけ完成。

（出典：TheKitchn）

6. 白菜で作るザワークラフト

ドイツの有名な発酵食品ザワークラフトを、白菜で作っちゃいましょう！発酵食品は普段の食生活に取り入れたい健康食品。

隠し味の醤油で、日本人好みの味に仕上がっています。ご飯のお供にぜひどうぞ！

【材料】

• 白菜　1個　千切り
• 塩　大さじ2

【作り方】

• 千切りにした白菜をボウルに入れ、塩を加え、白菜から出る水分で白菜がかぶるぐらいまでよく揉む。（ワインのボトルなどを使って圧し潰すしても大丈夫。）白菜から十分な水分が出たら、醤油を入れる。お好みで生姜を入れても可。
• 綺麗な容器に移し替え重石をし、そのまま１週間ほど室内で放置。出来上がったあとは、冷蔵庫で保管してください。
• 2−3日経つと小さな泡がでできますが、発酵している証拠なので安心してください。

7. 白菜ミルフィーユ鍋

最後はやっぱり鍋レシピ！白菜1個まるまる使った鍋です。

白菜の隙間にお好きな野菜を挟んで蒸し煮にするだけ。とても簡単なレシピです。

【材料】

• 白菜　1個　縦に切る
• お好きな具材　油揚げ、大根、人参、シイタケ、ごぼうなど
• 塩昆布　適量
• 昆布出汁　600cc
• 生姜　2片　すりおろし
• 塩　適量
• 大根おろし　適量
• ポン酢　適量

【作り方】

• 白菜を鍋にぎゅうぎゅうに詰める。
• 白菜の隙間にお好きな具材を挟む。
• 昆布出汁、塩、塩昆布、生姜を入れ蓋をして中火にかける。沸騰した後弱火にし、白菜がやわらくなるまで煮る。お好みで大根おろしを添えて、ポン酢でいただくと非常に美味しいです。

（出典：BIOKURA Recipe）

まとめ

白菜を使ったオススメヴィーガンレシピを7選厳選してご紹介しました。

カローリーが低く淡白な味の白菜、キャベツの代わりに使えたり、少しボリュームを増やしたいと思った時にとても重宝する食材です。

すべてシンプルで、食材の味をそこわないレシピですので、是非試してみてください。