手軽に美味しく！おすすめヴィーガンパスタレシピ7選

6. じゃがいもクリームとほうれん草のパスタ

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※写真はイメージです。

植物性生クリームを使用したクリーミーなパスタです。

トッピングを季節ごとの野菜やヴィーガンベーコンにアレンジしても良いでしょう。このレシピのソースは作り置きしておくとシチューやコロッケなど、さまざまな料理に使えて便利ですよ。

【材料：2〜3人分】

• じゃがいも（茹でておく）・・・1個
• 玉ねぎ（茹でておく）・・・1/2個
• 豆乳・・・1カップ
• 植物性生クリーム・・・50cc
• 野菜ブイヨンパウダー・・・小さじ3
• にんにく・・・2片
• 水・・・1カップ
• 塩・・・お好みで

＜トッピング＞

• ほうれん草・・・適量
• 黒胡椒・・・適量

【作り方】

1. トッピング以外を全てミキサーにかけ、フライパンで熱します。
2. 1を茹でたパスタに絡め、トッピングして出来上がり。

（出典：Instagram【veganracipes_veganbook】）

7. グリーンボロネーゼパスタ

 

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緑の野菜をもりもり食べられるヴィーガンボロネーゼパスタです。

ほうれん草やケールなど、ビタミンや鉄分がたっぷりの材料を使うので貧血気味の方におすすめのレシピですよ。野菜の種類を変えてアレンジしてみてもいいですね。

【材料：2〜3人分】

• パスタ・・・200〜300g

＜ソース＞

• ほうれん草・・・200g
• ケール・・・40g
• ブロッコリー・・・60g
• 冷凍グリーンピース・・・50g
• にんにく・・・10g
• カシューナッツ・・・20g
• オリーブオイル・・・30cc
• 塩・・・7〜8g
• 粗挽き胡椒・・・1g
• 野菜の茹で汁か水・・・100〜120cc

＜トッピング＞

• ナス・・・1本
• ミニトマト・・・6個
• カシューナッツ・・・6粒
• 塩・粗挽き胡椒・ガーリックパウダー・・・適量
• オリーブオイル・・・適量

【作り方】

1. ほうれん草を流水で洗い、1%の塩（分量外）を入れた熱湯で少しくたっとするまで茹で、冷水で冷まして根元をきれいにします。水気を切り、5cmくらいに切ります。
2. もう一度1%塩入のお湯を沸かし、ケール、ブロッコリー、グリーンピース、にんにくをボイルして冷水で冷まし、水気を切ります。茹で汁は150cc位取っておきます。
3. ソースを作ります。カシューナッツを30分くらい水に浸けておきます。オリーブオイルと塩、胡椒と野菜の茹で汁、ブロッコリー以外の野菜とカシューナッツをフードプロセッサーに入れて攪拌します。
4. 3の濃度を茹で汁で調節し、ブロッコリーは最後の方に入れて粒々を残すようにします。
5. トッピングを用意します。ナスは輪切りにして塩、胡椒、ガーリックパウダーを振ってオリーブオイルを軽くかけます。
6. ミニトマトを半分に切り、120℃のオーブンで1時間くらい焼いてセミドライにし、オリーブオイルを軽くかけます。カシューナッツはフライパンで軽く炒ります。
7. 2ℓの水を沸かし1%の塩（分量外）を入れ、パスタを茹でます。茹であがったパスタを鍋に入れ、オリーブオイル15cc（分量外）とソース180〜200gも加えて温め、塩と茹で汁で調整して皿に盛り、トッピングを飾り出来上がり。

（出典：Instagram【shiroumitsuya】）

まとめ

以上、おすすめのヴィーガンパスタレシピを7種ご紹介しました。

思い立った時にすぐ作れるパスタ料理はアレンジの幅が大きく、しかも一皿でたっぷり栄養が取れるのでいつでも作れるように用意しておきたい食材です。ぜひこの記事を参考にして、いろいろ作ってみてくださいね。