サラダだけじゃない！キヌアを使ったヴィーガンレシピ8選

3. キヌア入り豆腐ハンバーグ

＊写真はイメージです。

【材料】2人分

• 絹豆腐　１丁
• 玉ねぎ　1/2個　みじん切り
• お好きな野菜（コーン・人参・枝豆・ひよこ豆など）適量
• キヌア　大さじ4
• パン粉  適量
• 酒粕　大さじ1
• 塩・コショウ　適量
• お好みの油　適量（米油・コーン油・菜種油・アマニオイルなど）

【作り方】

1. 絹豆腐はキッチンペーパーなどで包み、ザルに乗せ重しをして水切りをします。（2時間以上）
2. みじん切りした玉ねぎを透き通るまで炒めて甘みを引き出します。
3. ボウルに水切りした豆腐、キヌア、玉ねぎ、その他の野菜を入れ混ぜ合わせます。調味料を入れパン粉で固さを調節しましょう。
4. 豆腐の水切りがあまり出来ていないと、ゆるいハンバーグ種になります。その場合片栗粉を入れるとつなぎになります。
5. 俵型に形成したハンバーグ種をフライパンで焼いていきます。両面こんがり焼けるよう弱火～中火で5分程。
6. 器に盛り付け、野菜を付け合わせて完成です。

ソースなしでも味がほんのりついています。お好みで照り焼きソース、味噌ドレッシングなどかけていただきます。

簡単ソースの作り方：ヴィーガンマヨネーズ大さじ2・味噌小さじ2・お好みの油大さじ1を混ぜ合わせて出来上がり。お試し下さい。

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4. キヌア入り 野菜のかき揚げ

 

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＊写真はイメージです。

野菜のかき揚げはいろいろな種類の野菜で作れます。玉ねぎ・枝豆・レンコンなども食感良く仕上がります。

かき揚げをカラっと揚げるコツは、衣をつける前に粉を全体にまぶすことと、種を油に入れた後菜箸で数カ所刺しほぐすと中に油が行き渡り、サクッと上手に揚がります。

【材料】2人分

• ゴボウ　ささがき50g
• 人参　1/2本　千切り
• コーン　大さじ3
• いんげん　4本　細斜め切り
• キヌア　大さじ4

【かき揚げの衣】

• 小麦粉　大さじ4
• 水　大さじ2～3
• 片栗粉　小さじ2
• 塩　ひとつまみ
• 揚げ油　適量　（米油・菜種油・太白ごま油など）

【作り方】

1. 野菜とキヌアをボウルに入れ、小麦粉大さじ2を野菜全体にまぶします。茶こしなどで振るうとまんべんなくかかります。
2. 油を熱します。（約170℃～180℃）
3. かき揚げの衣の中に、具(大さじ3～4)を絡めて油で揚げていきます。
4. かき揚げリングを使うと上手に揚がります。
5. かき揚げが揚がったら、油を切って盛り付けて出来上がり。

かき揚げ丼やうどん、蕎麦にトッピングなどで美味しくいただけます。お好みの出汁つゆか、塩でどうぞ。

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