サラダだけじゃない！キヌアを使ったヴィーガンレシピ8選

7. キヌアとナッツのレモンクリームパスタ

 

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＊写真はイメージです。

【材料】2人分

• パスタ  200g
• キヌア　大さじ3
• 無塩カシューナッツ 40g（くるみやアーモンドでもOK）
• アスパラ　2本
• マッシュルーム　４個　スライス
• レモン　1個（国産）
• にんにく　１片　すりおろす
• 豆乳　250cc
• 塩麹　大さじ1
• 塩・ブラックペッパー　適量
• オリーブオイル　適量

【作り方】

1. カシューナッツを一晩水に浸し、フードプロセッサーに豆乳を入れて攪拌します。
2. パスタをゆで始め（塩を入れる）、アルデンテまで残り1分半になったらアスパラを一緒に茹でます。
3. オリーブオイルをフライパンに敷き、すりおろしニンニクとマッシュルームを炒めます。さらに攪拌したカシューナッツ豆乳・塩麹・レモン汁を入れ温めます。
4. レモンを半分絞ります。残り半分は輪切りやくし形に切り飾りように使います。
5. アスパラを斜め切りにして3のクリームソースに入れ火を止めます。塩・ブラックペッパーで味を調えます。
6. 茹であがったパスタにレモンクリームを絡め器に盛り付けます。
7. 飾りのレモンをトッピングし、すりおろしたレモンの皮やパセリ、ブラックペッパーなどをふりかけて完成です。

レモン汁を入れるタイミングは、クリームソースが熱すぎると分離する場合があるので、豆乳を入れる時一緒に加えるか、クリームソースが出来上がり粗熱を取った時に加えるかが良いでしょう。

カシューナッツのコクが美味しい濃厚クリームパスタです。クリームソースが濃厚すぎて、水分がなくなる場合は、パスタのゆで汁を加えることで加減できます。

8. キヌア入り米粉のチョコブラウニー

 

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＊写真はイメージです。

【材料】20cmの丸形ケーキ型1台分

• 米粉　200g
• ココア　40g
• オーガニック チョコチップ　30g
• キヌア　大さじ6
• くるみ・レーズン　各40g
• デーツ（ドライデーツ）5粒
• 豆乳　280cc
• メープルシロップ　大さじ4
• きび砂糖　大さじ4～6
• 米油　大さじ4
• アルミフリーベーキングパウダー　小さじ1
• 塩　少々

【作り方】

1. くるみ・レーズン・デーツをミキサーに入れて攪拌します。少しずつ豆乳を加え混ぜていきます。
2. 米粉とココアをふるいにかけながらボウルに入れ、1で混ぜた豆乳とキヌア他、すべての材料を入れてゴムべらでよく混ぜ合わせます。
3. 型の内側にハケで米油を塗り、2を流し込みます。あらかじめ予熱したオーブンに入れ160℃で25分～30分焼きましょう。竹串でさして種がつかなければ完成です。
4. 型から取りだし、冷めてから切り分けます。

米油を菜種油やココナッツオイルに替えても美味しくできます。オーブンでチョコチップは溶けますが、冷めるとまた少々かたまってくる歯触りも◎。

オーガニック チョコチップの詳細はこちらから

まとめ

キヌアを使ったヴィーガンレシピ、いかがでしたか？どのメニューも普段から作っている方も多いと思いまが、そこに炊いたキヌアをプラスするだけで栄養価もアップします。

今回のレシピには簡単すぎて加えませんでしたが、普段作るポテトサラダにキヌアを大さじ1～3程入れても美味しいメニューになりますよ。

皆さんもキヌアをどんどん取り入れ、美味しい料理を作って下さいね。