フードスペシャリストが解説する、秋のおすすめヴィーガンレシピ３選
秋のお店には、カラフルな野菜や果物が豊富に並び、ヴィーガンの方には嬉しい季節です。旬の食材を簡単においしくいただけるレシピ3選をご紹介します。
2. 「ダルカレー」
自律神経は、内臓の働きにも影響を及ぼすと言われています。
例えば、胃腸の働きが弱まると、肌の調子まで左右されてしまうこともあります。
カレーには、抗酸化作用のあるウコンやトウガラシ、血流を良くするシナモンなど、
美容と健康に効果が期待できるスパイスがたくさん使われています。
また、朝食にカレーを食べると、スパイスの作用で交感神経優位になり、
シャキッと元気に一日をスタートできるとも言われています。
さらに、スパイスカレーは小麦粉を使っていませんから、市販のカレールーのような、くどさや重さはありません。
スパイスの力を借りて、季節の変わり目を上手に乗り越えましょう。
【材料（2人分）】
- レンズ豆（乾燥） 200ｇ
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 1～2片
- ショウガ １片
- トマト水煮缶 1缶
- オリーブオイル 大さじ3
- 水 100ｃｃ
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
【スパイス】
- クミンパウダー 小さじ1/4
- カレー粉 大さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1/2
【作り方】
- レンズ豆は鍋で水、塩とゆでる。
- 玉ねぎ、ニンニク、をみじん切りにする。ショウガはすりおろす。
スパイスを混ぜておく。 - 熱したフライパンに油をひき、玉ねぎをじっくり炒める。
- 3に、ニンニクとショウガを加え、さらに香りが出るまで炒める。
- トマト缶、砂糖を加え混ぜ合わせ、火をいったん止める。
- スパイスを加えたら、ひとまとまりになるように全体的に大きく混ぜ合わせる。
- 1の鍋に6を入れ、かき混ぜながら中弱火で加熱する。ぐつぐつ煮立ったら火を止める。
また、ヴィーガンの方が豆を食べるメリットについてはこちらも参考にしてみてください。
豆、スパイスはハッピーキヌアヴィーガンストアにて販売中です。ぜひ覗いてみてくださいね。
（参考：日本安全食料料理協会、S&B）
3.「マヨ無しヘルシー★海苔塩ポテトサラダ」
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このレシピは、野菜のゆで汁を捨てずに、最後まで調理に使用しています。ゆで汁には、溶けだした水溶性ビタミン類、野菜のうまみなどが含まれています。
さらに、ブロッコリーの芯を使っています。いつもブロッコリーの茎を捨ててしまっていませんか？茎の固い皮を除けばおいしく召し上がれます。
食材を余すことなく使うことで、自然とフードロス削減にもなるレシピです。
また、栄養の面でも、非常に効率の良いレシピです。ブロッコリーの芯は栄養豊富。ビタミンCやカロテンだけでなく、女性に必要な鉄分や葉酸なども含まれています。
じゃがいもに含まれるビタミンCは、熱に強く、壊れにくいので、ブロッコリーの芯に含まれる鉄分の吸収をよくしてくれます。
このように、体にも地球にも優しいレシピをSDGｓの意識も高いヴィーガンの方たちは知っておくべきでしょう。
材料にある豆乳以外にも、昨今、植物性ミルクの種類は充実してきています。こちらで、好みのものがみつかると思います。
フードロスについては、こちらの記事も参考になります。
【材料（4人分程度）】
- じゃがいも 3個
- 人参 大1/2本
- 玉ねぎ 大1/2本
- ブロッコリーの芯 余っていたら1個分
【調味料】
- コンソメ 小さじ1
- 塩 2～3つまみ
- 青海苔 大さじ1
- 甘味料 小さじ1/2
- 豆乳（好みのミルクでよい） 大さじ2
- ブラックペッパー 好みの量
【作り方】
- じゃがいもを適当な大きさに切って水にさらす。
ほかの野菜は小さく刻む。 - じゃがいもを水切りし、ラップをかけてレンジで8～9分加熱する。
ほかの野菜もラップをかけてレンジで5～6分加熱する。 - 2から出た水も合わせてフライパンに移し、水分を飛ばすように乾煎りする。
- 調味料を全部合わせ、捏ねる。
しっかりと、ねっとり、もっちりしてくるまで混ぜ合わせる。
（引用：Instagram @conitaro）
まとめ
旬の素材は、その時期に収穫するという意味だけではありません。「旬」であるということは、いちばんおいしい、つまり、栄養価もいちばん高い時期です。
生産、流通の観点からも、旬のものは、いちばん手軽なエシカル消費でもあります。保存や輸送コストがかからず安く購入できますし、生産者、販売者、消費者すべてにおいて、メリットしかないのです。
秋に出回る食材は、ホクホクして甘みがあるものが多いです。おやつにもおかずにも、幅広く利用できますよ。
甘さやボリュームを諦めたくありませんよね。秋が旬の食材は、それを簡単に叶えてくれます。
ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。
