ヴィーガン大国イスラエルでひよこ豆由来の植物性マヨネーズが登場！自宅で簡単に作れるレシピもご紹介

多くのヴィーガン・ベジタリアン食を楽しむ方々にとって、植物性のマヨネーズの選択肢が増えるというのはとても嬉しい話です。

Chef’s Pencilの調査によると、イスラエルでは「ヴィーガンが有名な国ランキング」で、イギリス、オーストラリアについで第3位というほど、ヴィーガン市場は話題となっています。

参考：Top Most Popular Countries and Cities for Vegans in 2020

この記事では、チックピー社の発表内容を解説するとともに、プラントベースのマヨネーズが人気の理由を考察します。

合わせて、自宅で挑戦しやすいひよこ豆を使ったマヨネーズのレシピもご紹介します。

イスラエルのChickP（チックピー）社が植物性マヨネーズを発表

イスラエルを拠点とするチックピー社は、2021年7月にひよこ豆を使った植物性マヨネーズを販売するとの発表をしました。

同社は、複数の食品会社と共に、卵を使わない食材の開発を進めており、マヨネーズに続き、サラダ用のドレッシングも発売するとのことです。

出典：同社ホームページ

ひよこ豆で作られた植物性マヨネーズは好評で、これから大規模生産に向けて乗り出すそう。

現時点では2種類の植物性マヨネーズを販売していますが、どちらも卵を使ったマヨネーズによく似た味に仕上がっています。

また、植物性タンパク質も含まれているため、動物性マヨネーズに引けを取らない栄養価を含んでいる点も見逃せません。

まだ完全なヴィーガン対応はしていないようですが、90%が植物性のものからの原料であり、同社は完全ヴィーガン対応を目指しています。

チックピー社の公式ホームページはこちらから。

ひよこ豆から出る「アクアファーバ」は注目される食材

ひよこ豆を煮た時の、煮汁のことを「アクアファーバ」と呼びますが、この汁がプラントベース食品業界で注目されています。

なぜなら、料理をする時に卵の白身の代用品として使えると言われているからです。

ブレンダーにかけることでメレンゲのようになったり、ケーキを焼く時にも代用できたりと最近は企業だけでなく、自宅でのお料理に活用する人も増えています。

今回発表されたチックピー社の植物性マヨネーズも、このアクアファーバをベースの材料としているそうです。

植物性マヨネーズが全世界で人気を集めるワケ

チックピー社の発表した植物性マヨネーズに加えて、植物性マヨネーズの市販化が進んでいます。

ほんの少し前まで、マヨネーズと言えば、新鮮な卵にこだわったものが圧倒的人気を得ていましたが、ここ数年で急速にトレンドが変わっています。その理由は大きく分けて２つあります。

全世界のヴィーガントレンドの波を受けて

ヴィーガントレンドは世界で加速しつつあります。日本でも少しずつ「ヴィーガン」という単語を聞く機会が増えてきましたよね。

食生活を完全にヴィーガンに切り替えるというところまでいかなくて、「ゆるヴィーガン」「週末ヴィーガン」「自宅ヴィーガン」などそれぞれの出来る範囲で、ヴィーガンやベジタリアン食を取り入れる人が爆発的に増えています。

そんな中で、ドレッシングの定番であるマヨネーズが植物性になるというのは、食事を切り替え中の方にとっては朗報です。これからますます植物性に切り替わる調味料が増えていくことでしょう。

卵アレルギーの方からも支持されている

健康上の理由で卵が食べられないという方も一定数いますが、植物性マヨネーズは卵アレルギー持ちの方にとっても朗報です。

今まではビネガー系のドレッシングしか使えなかった方々も、ひよこ豆を始めとする植物性由来のマヨネーズが普及していくことによって、サラダを楽しむバリエーションが広がることになります。

このように、意図的に植物性の食品を探すのではなく、何気なく手に取った商品が「ヴィーガン対応」という時代も、すぐそこまで来ているかもしれません。