手作りで安心！簡単にできる美味しいヴィーガンおせちレシピ7選
クリスマスが過ぎればお正月！お正月に欠かせないおせち料理、ヴィーガン対応のおすすめレシピを7種ご紹介！販売されているおせちでは少し多いという方は、手作りに挑戦してみてはいかがですか
ハッピーキヌア編集部
2020年12月26日
3. 筑前煮
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鶏肉の代わりに高野豆腐を入れて作る筑前煮です。
高野豆腐が椎茸などの出汁をたっぷり含んで、とてもおいしいですよ！
【材料】（4人分）
- 高野豆腐 2枚
- 人参 1/2本
- 里芋 4個（小さめ）
- ごぼう 1/2本
- れんこん 1節（小さめ）
- 干し椎茸 3枚
- こんにゃく 1/2枚
- 絹さや 少々
- 昆布の出汁 200cc
- 水 200cc
- 塩 小さじ1/2
- 甜菜糖、酒 各大さじ1
- みりん、しょうゆ 各大さじ2
【作り方】
- 高野豆腐、干し椎茸は水に浸けて戻し、食べやすい大きさに切ります。（椎茸の戻し汁は出汁に使うので取っておきます。）
- 人参、ごぼうは食べやすい大きさに切ります。れんこんは8mmくらいの半月型に切り、薄い酢水につけておきます。
- こんにゃくは食べやすい大きさに切り、軽く茹でてアク抜きをします。里芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切って下茹でします。
- 下ごしらえした高野豆腐以外の材料を鍋に入れ、出汁、水、甜菜糖、塩、酒、みりんを入れて中火で煮ます。
- 灰汁が出るので取りながら煮込み、しょうゆを入れて落とし蓋をして弱火で煮ます。
- 煮汁が1/3ほどになったら高野豆腐を入れ、木べらで大きくかき混ぜて高野豆腐に煮汁を吸わせます。さっと湯通しした絹さやを散らして出来上がり！
（出典：cookpad【ゆき姐U・x・U】）
4. 紫芋の栗きんとん
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紫芋で作る栗きんとんはヴィーガンおせち を華やいで見せてくれます。作り方も簡単です。
砂糖やシロップは、芋の甘さに合わせて調節してください。さつまいもも入れてマーブル模様にしてもきれいですよ。
砂糖はもちろん、白砂糖以外のものを使いましょう。
【材料】
- 紫芋 1本
- 栗の甘露煮 100g
- 砂糖 大さじ1
- 栗のシロップ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 水 大さじ2
【作り方】
- 紫芋は1cm幅の輪切りにして、皮を厚く剥いて水に浸します。
- 鍋に紫芋を入れてひたひたに水を入れ、柔らかくなるまで茹でます。
- 茹で上がったら茹で汁を捨てて弱火で水分を飛ばしながらマッシャーで潰します。
- 鍋に水と調味料を入れ、弱火でしっとりするまで混ぜます。
- スプーン一杯分くらいをラップにとって平くし、栗をのせて包んで丸めて茶巾にします。
（出典：cookpad【くみちゃん8】）
5. 砂糖不使用！炊飯器で作る黒豆
おせち には欠かせない黒豆は、もともとはじめからヴィーガンではありますが、ここでは、砂糖を使わずに、みりんだけで甘味をつける黒豆レシピをご紹介します。
炊飯器で作ると失敗がなく、簡単に作れますよ。
【材料】
- 黒豆 250g
- みりん 1カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 水 3号のところまで
【作り方】
- 黒豆を軽く洗い、たっぷりの水に一晩つけておきます。
- 炊飯器に1の黒豆、みりん、しょうゆを入れ、水を3号のところに合わせ、おかゆモードで炊飯します。
- 炊き上がったら、フライパンに移し、煮汁をお好みの量まで煮詰めて出来上がり。フライパンを鉄製のものにすることで、黒々とした色に仕上げることができます。
（出典：cookpad【erinren】）
