皮・芯・種を活用してゴミを減らそう！意外と知らない野菜の可食部12選

10. ピーマン / 種・ワタ

ピーマンのワタと種は、皮よりピラジンが豊富。香り成分であるピラジンは、血流を促す作用があります。さらに、カリウムも多めです。

比較的やわらかなピーマンのワタと種は、丸ごと調理がしやすい食材。

とくに、肉詰めは違和感がなく食べられます。

なお、ピーマンの苦味や青くささを軽減するには、縦切りするのがポイントです。

11. ゴーヤ / 種・ワタ

ゴーヤのワタには、ビタミンCが多く、種には、脂肪を燃焼する働きがある共役リノール酸が多いです。

何より、種とワタには、ゴーヤ特有の苦味はほぼありません。

ゴーヤのワタと種だけ、またはゴーヤ丸ごと使って、いろいろな料理ができます。

ワタのやわらかい食感をいかしたスープや、素揚げして塩をまぶしてもよいでしょう。

さらに、ゴーヤは天日干しすれば、栄養価がアップし、苦味もやわらぎます。

12. とうもろこし / ひげ

とうもろこしのひげは、カリウムが多く、漢方では生薬として使用。

ほんのりとした甘みをもち、天日干しで乾燥させると、甘みがさらに増えます。

とうもろこしのひげは、変色しているところは取り除き、スープやサラダの具材や、素揚げにしてもよいでしょう。

健康茶でもある、とうもろこしのひげ茶の作り方は、いろいろなサイトで確認できます。

（参考：健康＆美しさ　|　おおどろき！とうもろこしのひげ♪膀胱 炎☆腎臓 に 良い 食べ物）

まとめ

皮・芯・種など意外と多い野菜の可食部。

調理法しだいでは、捨てがちな可食部でおいしい料理を作れるばかりでなく、栄養がとれ、ごみの減量、ひいては地球環境の保護に役立ちます。

廃棄しがちな野菜の可食部を増やして、ヴィーガン生活をより豊かにしましょう。