バナナの皮も代替肉に！？野菜の代替肉、Meaty Veggiesとは
大豆ミートだけが代替肉ではありません。普段食べているお野菜、そして廃棄されているバナナの皮なども工夫次第で栄養価豊富な代替肉に生まれ変わります。今回は、どのような野菜が代替肉になるのか、そしてその食材の気になる食感や味、簡単に調理できるおすすめレシピもご紹介します。
果物の代替肉の味や食感は？おすすめレシピ2選！
1．ジャックフルーツ
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ジャックフルーツは、東南アジアを中心にブラジルなどの熱帯地域で栽培されており、食感はシャキシャキでクリーミーな優しい甘さの酸味のないフルーツです。
ビタミン・ミネラルはもちろん、食物繊維やたんぱく質も豊富なため、熟す前の甘みの無いジャックフルーツは欧米のヴィーガンには欠かせない食材となっています。
熟す前は淡泊な味であり味が染み込みやすいため、スープやカレーに入れる事でお肉に似た食感を楽しめる他、フライにするのも美味しく頂ける調理法です。
また、果肉部分は繊維状にほぐれるため、ポークの塊肉をほろほろになるまでじっくり火を通し、やわらかく肉汁たっぷりに仕上げて細かくほぐした料理「プルドポーク」のような食感を楽しめます。
さらに、細かく割くことで、ツナ缶やカニ缶などの魚の代替としても使うことが出来ます。
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ジャックフルーツは生のままでも購入出来ますが、缶詰でカットされたものを購入するのが主流となっています。
また、ドライフルーツやチップスとしても販売されています。
注意点として、以下に当てはまる方は食べるのを避けてください。
- *ラテックスアレルギーのある方
- シラカバアレルギーのある方
*ラテックスアレルギー・・・皮膚と天然ゴム中のラテックスタンパク質との接触により、赤み、かゆみ、じんましんなどの皮膚障害を起こすアレルギー反応。
このラテックスアレルゲンに感作された人が、果物や野菜に含まれる共通抗原性をもつバナナ、アボカドなどを食べて蕁麻疹やアナフィラキシーを起こすことがあります。
ジャックフルーツの缶詰め使ったレシピ「ジャックフルーツ丼」もお試しください！
下ごしらえ不要！オーガニック缶詰のヴィーガンレシピ7選｜お豆やコーンのレシピを紹介
また、「ジャックフルーツ缶」は、ハッピーキヌアでも購入可能ですので、是非チェックしてみてくださいね！
【クラブ（カニ）ケーキのタルタルソース添え】
材料（6個分・2人前）
- サツマイモ 300
- セロリ 100g
- オイル 大さじ1と1/2
- ローストした赤ピーマン 1個
- エシャロット 1個
- *ダルス（または、お好みの海藻）大さじ1
- スモークパプリカ 小さじ1
- ジャックフルーツ（水気を切ったもの）250g
- *クレオールシーズニング 小さじ2
- ディジョンマスタード 小さじ2
- そば粉 大さじ4
- 乾燥ポレンタ 大さじ4
- ケッパー 20g
- ココナッツヨーグルト 80ml
- レモン 1個
- ミックスサラダの葉 40g
- チェリートマト 120g
- パセリ 中 一握り
*ダルス（海藻）・・・紅藻類の海藻で、大西洋北部沿岸に自生している。
欧米では栄養価の高いスーパーフードとしてサラダやスープなどに利用され、日本国内でも注目が集まり始めている。オンラインショップで購入可能。
*クレオールシーズニング・・・主にアメリカ合衆国南部の料理で使われ、にんにくや玉ねぎの香りが利いたミックススパイス （粉末状赤唐辛子とパプリカ、オレガノ、コリアンダーなど）。
オンラインショップで購入可能。
作り方
- オーブンを200℃に予熱しておき、お湯を沸騰させます。
- サツマイモは皮付きのままでポテトフライ状に切り、油（小さじ1）と塩（少々）と一緒にベーキングトレイに並べ、オーブンで20～25分加熱します。
- ジャックフルーツの水を切り、水洗いします。
ジャックフルーツを鍋に入れ、1で沸騰したお湯を注ぎ、10分茹でた後、水気を切り、フォーク2本で塊をほぐします。 - セロリとローストした赤ピーマン、エシャロットを細かく刻みます。パセリはみじん切りにします。
- ボウルにセロリ、ローストした赤ピーマン、エシャロット、クレオールシーズニング、スモークパプリカ、ディジョンマスタード、ダルス海藻フレーク、そば粉、生パセリ2/3、ジャックフルーツを入れて混ぜ合わせます。
- 海塩と黒コショウで味付けし、厚さ1cmの小さなパテを6固作り、ポレンタを軽く塗ります。
- 大きなフライパンに油（大さじ1）を引いて中火にかけ、パテを片面2～3分ずつ黄金色になるまで焼きます。
〈タルタルソース・ドレッシング〉
- ケッパーを細かく刻み、ココナッツヨーグルト、レモン汁（お好みで）、残りのパセリ、海塩少々と一緒にボウルに入れます。
- レモン汁とオリーブオイル（小さじ1）を混ぜてドレッシングを作ります。
- チェリートマトを半分に切り、ミックスリーフとドレッシングと一緒にボウルに入れます。
温かいお皿2枚にジャックフルーツのクラブケーキをのせ、サツマイモのロースト、サラダ、タルタルソースを並べます。
（出典：veganfoodandliving「Vegan jackfruit ‘crabcakes’ with tartare sauce」）
2.バナナの皮
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食品廃棄物に対する社会的な意識はますます高まっており、多くの人が買った食品を使い切り、廃棄する量を減らす努力をしています。
しかし、実際に食べる分だけを買うのもいいですが、もっとたくさんの食材を使い切る様にする事は可能です。
ついつい捨ててしまいがちな野菜の皮・芯・種などの部分には、栄養や旨みもありますし、この部分を食べる事で、ごみも少なくなり地球の環境保護にも貢献できます。
詳しくは、皮・芯・種を活用してゴミを減らそう！意外と知らない野菜の可食部12選を参考にしてください。
例えば、バナナを食べた後の皮も食べる事は出来るのをご存知ですか？
実際、調理されたバナナの皮は、代替肉になるとして、ヴィーガンの間では注目されています。
バナナの皮にはマグネシウムやカリウム、食物繊維、ビタミンA、B6、B12、Cなどが含まれ、栄養価が高いという嬉しい副産物もあり、捨てるなんてもったいない食材なのです。
下味を付けたものを焼くことで、ベーコンのようにカリカリ感を楽しめる他、下味をつけ衣をつけて揚げる事で、から揚げに似た食感にもなるようです。
バナナの皮をお肉の代わりに調理し、そのレシピをInstagramやYouTubeで公開するヴィーガンが増えており、その中で最も人気のあるレシピの1つが、バナナの皮を使った*プルドポークです。
*プルドポーク・・・ポークの塊肉をほろほろになるまでじっくり火を通し、やわらかく肉汁たっぷりに仕上げて細かくほぐした料理のこと。
※ラテックスアレルギーの方は、バナナ・バナナの皮にも反応する可能性がありますのでご注意ください。
【バナナの皮のヴィーガン・プルドポーク・サンドイッチ】
バナナの皮は必ず黄色い熟した国産無農薬、またはオーガニックものを使ってください。
青くて硬い皮ですと渋みが強く出てしまいます。
無農薬とオーガニックの違いをご存知ですか？
詳しくは、オーガニック・有機栽培とは？定義や違いを徹底解説を参考にしてください。
また、水と一緒に調理しなかったり、十分な時間をかけずに調理したり、BBQソースを省略したりすると美味しく出来ません。
材料(1人前）
- 黄色い国産無農薬、またはオーガニックバナナ（中）2本
- 水（適宜：数回かける分）
- ヴィーガン・バーベキューソース大さじ2
- 塩 ひとつまみ
- ヴィーガンコールスロー（または、好みのお野菜）
- バーガー用パン 1個
〈マリネソース〉
- オリーブオイル 大さじ1.5
- ホットスモークパプリカ 小さじ1
- チリパウダー 小さじ3/4
- ドライマスタード 小さじ3/4
- ガーリックパウダー 小さじ3/4
- オニオンパウダー 小さじ3/4
- クミン 小さじ1/4
作り方
- バナナの皮をよく洗います。
- スプーンで皮の内側の白い部分を削り取ります。
- 皮をフォークかナイフで千切りにし、5～8cmの長さに切ります。
- 3をボウルに移し、オリーブオイル、パプリカ、チリパウダー、マスタード、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミンを加えます（塩はまだ加えないことが重要です）。
- 4をマリネしておく間に、コールスロー、またはお野菜の準備をしておきます。
- フライパンを中火で熱し、4のバナナの皮の千切りをマリネしたものを加えます。
少量の水を加えると、バナナの皮が蒸し焼きになって柔らかくなります。
調理時間は、バナナの熟度によって異なるので（熟しているほど早く調理できる）、2～3分後に味見をしてください。
重要なのは、噛み切れるほどの柔らかさがあることと、加熱しすぎてドロドロになってしまわないことです。
通常、5分～10分程度で完成しますが、柔らかくなる前にフライパンが乾いてしまったら、水をもう一回加えて調理を続けてください。
最後にバーベキューソースを加え、さらに30秒～1分ほど加熱して味をなじませ、お好みで塩をひとつまみ加え、火から下ろして1分ほど冷ます。
バナナの皮をパンに挟み、コールスロー、またはお好みの野菜をのせ、すぐにお召し上がりください。
（出典：The Stingy Vegan「Banana Peel Vegan Pulled Pork Sandwich」）
バナナの皮を調理したことがない方がほとんどだと思いますので、正しく調理されているかどうかを見極めるのが少し難しいかもしれません。
そのため、実際に作られた方のコメントも記載しますので、調理前の参考にしてください。
【レシピへのコメント】
- 「食感は良かったのですが、私には辛すぎました。チリパウダーを減らして再度試してみます」
→分量にこだわらずに、ご自分の好みの辛さ加減にするのが良さそうですね。 - 「どんなに時間をかけて調理しても、とても食べられませんでした。味は悪くないのですが、どうしても食べられませんでした」
→バナナ自体が熟していなかったのか、水加減に問題があったのかもしれませんね。
上手く作れた方のコメントとして、以下のようなものも多かったので、試してみる価値はありそうです。
- 「あまりのおいしさに衝撃を受けました」
- 「バナナが苦手なのに意外と美味しい! 驚くべき味です」
- 「素晴らしい結果になりました。ぜひ試してみてください。
私は皮が十分に熟していないと思ったので、水を多めに入れて蓋をし、5分後に余分な水を切って、さらに数分加熱したら完璧になりました」
やはり、水や時間の加減がカギとなるようですが、そこが上手くいけばレシピ自体はシンプルですから、一度お試しください。
成功すれば、ちょっとした話題に出来るレシピになりそうですね！
他にも、「スモークスイカのハム」も欧米では注目を集めていますが、スモークするための時間や労働の割には満足いく結果は得られないケースも多いようです。
まとめ
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今回の記事を書きながら思い浮かんだのは、日本の精進料理です。
精進料理では肉や魚など動物性の食材は使えないため、植物性の食材を使い、見た目や食感を動物性の食材に似せた料理が生まれ、これは「もどき料理」と呼ばれています。
その代表的なものが「がんもどき」であり、もともとは代替肉として作られたものでした。
詳しくは、日本古来の食事はヴィーガン？精進料理とヴィーガンの違い を参考にしてください。
こう考えると、日本においての野菜の代替肉は決して新しいものではなく、時代の流れの中でその種類や調理法が進化して来ただけとも言えます。
今後、ヴィーガンが増えるに伴い、多くの人の創意工夫により、野菜や果物が主役となれるレシピが増えてくることに期待したいですね。
