バナナの皮も代替肉に！？野菜の代替肉、Meaty Veggiesとは
大豆ミートだけが代替肉ではありません。普段食べているお野菜、そして廃棄されているバナナの皮なども工夫次第で栄養価豊富な代替肉に生まれ変わります。今回は、どのような野菜が代替肉になるのか、そしてその食材の気になる食感や味、簡単に調理できるおすすめレシピもご紹介します。
しかし、ちょっとした想像力と創造力があれば、お肉の代替は「大豆」だけに頼らなくても大丈夫です。
身近にあるお野菜でも、種類によってはお肉のような食感が得られ、満足のいく食事を摂ることが可能です。
そこで今回は、お肉のような食感が楽しめる、野菜の代替肉（Meaty Veggies）に関し、その味や食感、そして簡単なレシピをご紹介します。
野菜の代替肉！？Meaty Veggiesとは
ヴィーガンやベジタリアンの方が利用することの多い代替肉と言えば、「大豆ミート（ソイミート」。
文字通り、大豆で作られており、見た目や食感がお肉に似ているばかりでなく、たんぱく質や食物繊維も豊富でヘルシー、そして手軽に使えるため、既に常用されている方も多いと思います。
そして今、「大豆ミート」やお肉と似た味・食感を楽しめる「植物性代替肉」とは少し異なる、「お肉のような食感やボリューム感のある野菜や果物」が新たなトレンドとして注目されています。
実際、アメリカのアニマルライツ(動物愛護・動物擁護)団体、 PETAは、今年のヴィーガントレンドとして、野菜（果物も含む）の代替肉「Meaty Veggies」を挙げているほどです。
詳しくは、【保存版】PETAが注目する、2021年のヴィーガン食品トレンド15選を参考にしてください。
「大豆ミート（ソイミート」に関しては、以下の記事も参考にしてくださいね。
- 大豆ミート（ソイミート）とはいったい何？ヴィーガン必須の代替肉を徹底解説
- ヴィーガン必見！大豆ミート・ソイミートレシピ7選｜簡単ヘルシーでダイエットにも最適◎
- 何が違う？大豆ミート大手3社の人気商品・違いを徹底比較
「植物性代替肉」に関しては、以下の記事も参考にしてくださいね。
そこで今回は、「大豆ミート」や「植物性代替肉」以外で、代替肉として使える野菜と果物、そしてそれらの食材を使ったレシピをご紹介します。
野菜の代替肉の味や食感は？おすすめレシピ7選
1.マッシュルーム
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お肉に似た味、つまり、旨味が欲しいときには、マッシュルームは最適の食材です。
特に、*クレミニや*ポートベローといったマッシュルームは、濃厚であり、お肉のような風味があります。
*クレミニ・マッシュルーム（cremini mushrooms）・・・ポートベロー・マッシュルームの幼体であり、「ベビー・ポートベロー」と呼ばれて販売されている。
ダークブラウンのマッシュルームであり、一般的なホワイトボタンマッシュルームよりもしっかりしており、滑らかで丸みを帯びたキャップと、エラを覆う皮が特徴的である。
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*ポートベロー・マッシュルーム（Portobello mushrooms）・・・クレミニ・マッシュルームが完全に成熟したものであり、成長するのに時間がかかっているため、水分がより多く失われ、マッシュルームの風味が強く感じられる。
大きなダークブラウンのマッシュルームは、キャップが開いていて、下側には深みのあるブラウンのエラが特徴的である。
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マッシュルームはヘルシーで食べ応えがあり、どんなレシピでもお肉の代わりになります。
マッシュルームをヴィーガンバターで炒め、タイム、黒コショウ、バルサミコ酢を加えただけで十分美味しく頂けますが、マッシュルーム・ストロガノフやヴィーガンバーガーにするのもおすすめです。
【マッシュルーム・ストロガノフ 】
材料（4～6人前）
- お好みのパスタ（未調理）230g
- オリーブオイル 大さじ1
- オニオン（みじん切り）1個
- 全粒粉 大さじ3（分量外）
- ベジタブル・ストック 2カップ
- 醤油 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
- トマトペースト 小さじ1
- マッシュルーム 675g（ポートベローと肉厚のマッシュルームを半分ずつ、お好みのサイズにカットしたもの）
- 乾燥タイム 小さじ1/2
- ドライセージ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 白ワインビネガー 大さじ1
- ヴィーガン用サワークリーム 1/4カップ
- 挽きたての黒コショウ 10回転
- パセリ（みじん切り）1/4カップ
作り方
- パッケージに記載されている通りにパスタを茹でます。（ソースに混ぜると再び調理されるので、少し短めに茹でておく）水を切り、脇に置いておきます。
- 大きな鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを中火で3分間炒めます。
- 全粒粉を加え、絶えずかき混ぜながら30秒ほど炒めます。
- 徐々にスープ、しょうゆ、レモン汁、トマトペーストを加え、同時にかき混ぜます。とろみがついて泡立つまで、約1分かき混ぜます。
- マッシュルーム、タイム、セージ、塩を加え、混ぜ合わせ、マッシュルームが小さくなるまで、よくかき混ぜながら5分間加熱します。
- 酢を加え、さらに4分間煮込みます。
- パスタ、サワークリーム、小麦粉大さじ1、黒コショウ、パセリを加え、さらに5分間、弱火で煮込みます。
- パセリを添えて出来上がり！
（出典：onegreenplanet「Mushroom Stroganoff」）
2．ナス
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ナスは淡泊な味であり、油との相性も良く、フライにする事でお肉に似た食感になるとされ、ヴィーガンのお料理には重宝されます。
ナスを使って*パルミジャーナを作るだけでなく、いろいろな調理法があります。
*パルミジャーナ・・・薄切りもしくはスライスしたナスを揚げ、その上もしくは下にトマトソースとチーズを層状にのせて焼いたイタリア料理。
例えば、細かく切りパスタソースに加えることで食感が楽しめますし、マリナラ・ディップソースを使ったカリカリのナス・フライは簡単に出来ておすすめです。
【カリカリのナスのフライ 】
材料
- ナス1個（皮をむく）
- ひよこ豆の粉 1/2カップ
- コーンスターチ 小さじ1
- 乾燥バジル：小さじ1
- 乾燥オレガノ：小さじ1
- パプリカ：小さじ1
- 塩、コショウ 適宜
- 挽いた亜麻仁 大さじ2杯＋水6杯
- アーモンドミルク 1.5カップ
- グルテンフリーのパン粉 1.5カップ
- * ニュートリショナルイースト（またはヴィーガン用すりおろしパルメザン） 1/4カップ
- キャノーラ油（揚げ物用）
* ニュートリショナルイースト・・・栄養が豊富に含まれた酵母菌のことで、チーズのような風味と、ナッツのような香ばしさがあるのが特徴。
詳しくは、【ヴィーガン】料理に幅が出る！ニュートリショナルイーストの使い方7選を参考にしてください。
作り方
- ナスの端を切り落とし、皮をむいて、縦に1/2の大きさにスライスし、それぞれのピースを横にして、1/2の短冊状に切ります。形状はお好みですが、短くしたい場合は半分にカットしてください。
- ひよこ豆の粉、コーンスターチ、ハーブ類、香辛料を浅い皿などに入れて混ぜます。
- 別の容器に、亜麻仁と水を混ぜてゆるいペースト状にし、アーモンドミルクを加えます。
- さらに別の容器に、パン粉、 ニュートリショナルイースト、塩、コショウを入れ混ぜ合わせます。
- フライパンに油を入れ熱します。
- ナスに上記の2～4を順番につけていきます。
- ナスがキツネ色になるまで、片面2～3分ずつ揚げ、タオルペーパーを敷いた皿に移します。
マリナラソースなどをかけて、お楽しみください。
（出典：onegreenplanet「Eggplant Fries 」）
【マリナラソース】
材料 （出来上がり量・約250g）
- にんにく 2片
- バジルの葉(生）8枚
- EXVオリーブオイル 大さじ2
- トマト水煮缶（ホール） 400g
- 塩、黒こしょう 各小さじ1/2
- オレガノ（乾） 小さじ1
作り方
- にんにくはみじん切りにします。
バジルは4枚をみじん切り、残りの4枚は加えるときに手でちぎります。 - スキレットを強火にかけ、煙が出るまで熱したら弱火にして、オリーブオイルと１のにんにくを入れて炒めます。
- 香りがたったらすぐに手でつぶしたトマト水煮と塩を加えます。
- たまにかき回しながら、10分ほど煮たら火を消して黒胡椒、オレガノ、１のバジルを加えます。
- スキレットの余熱でそのまま5分ほど置き、別の容器に移します。
（出典：cookpad「マリナラソース」）
