バナナの皮も代替肉に!?野菜の代替肉、Meaty Veggiesとは

大豆ミートだけが代替肉ではありません。普段食べているお野菜、そして廃棄されているバナナの皮なども工夫次第で栄養価豊富な代替肉に生まれ変わります。今回は、どのような野菜が代替肉になるのか、そしてその食材の気になる食感や味、簡単に調理できるおすすめレシピもご紹介します。

ヴィーガンの方の中には、お肉の食感を求めて、大豆ミートなどの代替肉を活用されている方も多いと思います。

しかし、ちょっとした想像力と創造力があれば、お肉の代替は「大豆」だけに頼らなくても大丈夫です。

身近にあるお野菜でも、種類によってはお肉のような食感が得られ、満足のいく食事を摂ることが可能です。

 

そこで今回は、お肉のような食感が楽しめる、野菜の代替肉(Meaty Veggies)に関し、その味や食感、そして簡単なレシピをご紹介します。

 

野菜の代替肉!?Meaty Veggiesとは

ヴィーガンやベジタリアンの方が利用することの多い代替肉と言えば、「大豆ミート(ソイミート」。

文字通り、大豆で作られており、見た目や食感がお肉に似ているばかりでなく、たんぱく質や食物繊維も豊富でヘルシー、そして手軽に使えるため、既に常用されている方も多いと思います。

 

そして今、「大豆ミート」やお肉と似た味・食感を楽しめる「植物性代替肉」とは少し異なる、「お肉のような食感やボリューム感のある野菜や果物」が新たなトレンドとして注目されています。

実際、アメリカのアニマルライツ(動物愛護・動物擁護)団体、 PETAは、今年のヴィーガントレンドとして、野菜(果物も含む)の代替肉「Meaty Veggies」を挙げているほどです。

詳しくは、【保存版】PETAが注目する、2021年のヴィーガン食品トレンド15選を参考にしてください。

 

「大豆ミート(ソイミート」に関しては、以下の記事も参考にしてくださいね。

 

「植物性代替肉」に関しては、以下の記事も参考にしてくださいね。

 

そこで今回は、「大豆ミート」や「植物性代替肉」以外で、代替肉として使える野菜と果物、そしてそれらの食材を使ったレシピをご紹介します。

 

野菜の代替肉の味や食感は?おすすめレシピ7選

1.マッシュルーム


お肉に似た味、つまり、旨味が欲しいときには、マッシュルームは最適の食材です。

特に、*クレミニや*ポートベローといったマッシュルームは、濃厚であり、お肉のような風味があります。

*クレミニ・マッシュルーム(cremini  mushrooms)・・・ポートベロー・マッシュルームの幼体であり、「ベビー・ポートベロー」と呼ばれて販売されている。

 

ダークブラウンのマッシュルームであり、一般的なホワイトボタンマッシュルームよりもしっかりしており、滑らかで丸みを帯びたキャップと、エラを覆う皮が特徴的である。

*ポートベロー・マッシュルーム(Portobello mushrooms)・・・クレミニ・マッシュルームが完全に成熟したものであり、成長するのに時間がかかっているため、水分がより多く失われ、マッシュルームの風味が強く感じられる。

大きなダークブラウンのマッシュルームは、キャップが開いていて、下側には深みのあるブラウンのエラが特徴的である。

 

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マッシュルームはヘルシーで食べ応えがあり、どんなレシピでもお肉の代わりになります。

マッシュルームをヴィーガンバターで炒め、タイム、黒コショウ、バルサミコ酢を加えただけで十分美味しく頂けますが、マッシュルーム・ストロガノフやヴィーガンバーガーにするのもおすすめです。

 

【マッシュルーム・ストロガノフ 】

材料(4~6人前)

  • お好みのパスタ(未調理)230g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • オニオン(みじん切り)1個
  • 全粒粉 大さじ3(分量外)
  • ベジタブル・ストック 2カップ
  • 醤油 大さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • トマトペースト 小さじ1
  •  マッシュルーム 675g(ポートベローと肉厚のマッシュルームを半分ずつ、お好みのサイズにカットしたもの)
  • 乾燥タイム  小さじ1/2
  • ドライセージ 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  白ワインビネガー 大さじ1
  •  ヴィーガン用サワークリーム 1/4カップ
  •  挽きたての黒コショウ 10回転
  • パセリ(みじん切り)1/4カップ

 

作り方

  1. パッケージに記載されている通りにパスタを茹でます。(ソースに混ぜると再び調理されるので、少し短めに茹でておく)水を切り、脇に置いておきます。
  2.  大きな鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを中火で3分間炒めます。
  3. 全粒粉を加え、絶えずかき混ぜながら30秒ほど炒めます。
  4. 徐々にスープ、しょうゆ、レモン汁、トマトペーストを加え、同時にかき混ぜます。とろみがついて泡立つまで、約1分かき混ぜます。
  5. マッシュルーム、タイム、セージ、塩を加え、混ぜ合わせ、マッシュルームが小さくなるまで、よくかき混ぜながら5分間加熱します。
  6. 酢を加え、さらに4分間煮込みます。
  7.  パスタ、サワークリーム、小麦粉大さじ1、黒コショウ、パセリを加え、さらに5分間、弱火で煮込みます。
  8. パセリを添えて出来上がり!

(出典:onegreenplanet「Mushroom Stroganoff」

 

2.ナス


ナスは淡泊な味であり、油との相性も良く、フライにする事でお肉に似た食感になるとされ、ヴィーガンのお料理には重宝されます。

ナスを使って*パルミジャーナを作るだけでなく、いろいろな調理法があります。

*パルミジャーナ・・・薄切りもしくはスライスしたナスを揚げ、その上もしくは下にトマトソースとチーズを層状にのせて焼いたイタリア料理。

 

例えば、細かく切りパスタソースに加えることで食感が楽しめますし、マリナラ・ディップソースを使ったカリカリのナス・フライは簡単に出来ておすすめです。

 

【カリカリのナスのフライ 】

材料

  •  ナス1個(皮をむく)
  •  ひよこ豆の粉  1/2カップ
  •  コーンスターチ 小さじ1
  •  乾燥バジル:小さじ1
  •  乾燥オレガノ:小さじ1
  •  パプリカ:小さじ1
  • 塩、コショウ  適宜
  • 挽いた亜麻仁 大さじ2杯+水6杯
  • アーモンドミルク  1.5カップ
  • グルテンフリーのパン粉  1.5カップ
  •  * ニュートリショナルイースト(またはヴィーガン用すりおろしパルメザン) 1/4カップ
  •  キャノーラ油(揚げ物用)

* ニュートリショナルイースト・・・栄養が豊富に含まれた酵母菌のことで、チーズのような風味と、ナッツのような香ばしさがあるのが特徴。

詳しくは、【ヴィーガン】料理に幅が出る!ニュートリショナルイーストの使い方7選を参考にしてください。

 

作り方

  1. ナスの端を切り落とし、皮をむいて、縦に1/2の大きさにスライスし、それぞれのピースを横にして、1/2の短冊状に切ります。形状はお好みですが、短くしたい場合は半分にカットしてください。
  2. ひよこ豆の粉、コーンスターチ、ハーブ類、香辛料を浅い皿などに入れて混ぜます。
  3. 別の容器に、亜麻仁と水を混ぜてゆるいペースト状にし、アーモンドミルクを加えます。
  4. さらに別の容器に、パン粉、 ニュートリショナルイースト、塩、コショウを入れ混ぜ合わせます。
  5. フライパンに油を入れ熱します。
  6. ナスに上記の2~4を順番につけていきます。
  7.  ナスがキツネ色になるまで、片面2~3分ずつ揚げ、タオルペーパーを敷いた皿に移します。

マリナラソースなどをかけて、お楽しみください。

(出典:onegreenplanet「Eggplant Fries 」

 

【マリナラソース】

材料 (出来上がり量・約250g)

  • にんにく 2片
  • バジルの葉(生)8枚
  • EXVオリーブオイル 大さじ2
  • トマト水煮缶(ホール) 400g
  • 塩、黒こしょう 各小さじ1/2
  • オレガノ(乾) 小さじ1

 

作り方

  1. にんにくはみじん切りにします。
    バジルは4枚をみじん切り、残りの4枚は加えるときに手でちぎります。
  2. スキレットを強火にかけ、煙が出るまで熱したら弱火にして、オリーブオイルと1のにんにくを入れて炒めます。
  3. 香りがたったらすぐに手でつぶしたトマト水煮と塩を加えます。
  4. たまにかき回しながら、10分ほど煮たら火を消して黒胡椒、オレガノ、1のバジルを加えます。
  5. スキレットの余熱でそのまま5分ほど置き、別の容器に移します。

(出典:cookpad「マリナラソース」

 

3.カリフラワー

 

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「カリフラワーが代替肉になるの?白くて味気ないし…」と思われるかもしれませんが、味付けと調理方法を工夫すればちゃんとお料理の主役になります。

カリフラワーは、低カロリーでありながら、食べると満足感があり、その食べ応えからお肉の代わりにカリフラワーを使うヴィーガンは多いです。

 

例えば、カリフラワーのフリットでしたら、よりお肉に近く仕上げるために、カリフラワーは大きめにカットし、衣も多めにつけるのがポイントです。

また、スライスしてカリフラワーステーキにすれば、簡単に出来ながら、ボリューム感もあり満足できる主食となるはずです。

 

【カリフラワーステーキ】

材料(1人前)

  • カリフラワー(全体を1.5cmの厚さにスライス)1枚
  • カリフラワーの葉適量

〈ソース〉

  • カルダモン2g
  • クミン5g
  • ターメリック7g
  • コリアンダーシード2g
  • キャラウェイ1g
  • アニスシード1g
  • タイム1g
  • オリーブオイル200cc
  • パプリカパウダー2g
  • にんにくチップ4g

 

作り方

  1. フライパンにオリーブオイル適量(分量外)をひき、カリフラワーの両面を焼き色がつくまで中火でソテーします。
  2.  1のフライパンに混ぜ合わせた「ソース」とカリフラワーの葉を入れ、加熱し、香りが立ってきたら火を止めます。
  3. 焼いたカリフラワーをお皿に盛り、上記のソースをかけて出来上がり!

(出典:elle「カリフラワーステーキ」

 

The Burnの「カリフラワーステーキ カルダモンと自家製アリッサ」が絶品すぎる!と、いま話題を呼んでいます!

詳しくは、都内最高峰のNYスタイルヴィーガン「The Burn」のカリフラワーステーキがやばいを参考にしてください。

 

カリフラワーを刻んでお米のようにした「カリフラワーライス」は、低糖質量と低カロリーの大変健康的な食品です。

詳しくは、糖質がお米の1/25!常温保存可能なカリフラワーライスをご紹介|ダイエットにも◎を参考にしてください。

また、この「カリフラワーライス」は、ハッピーキヌアで購入可能です。

気になる方は、ハッピーキヌア|ヴィーガンセレクトショップをチェックしてくださいね。

 

また、ハッピーキヌアが展開する「Plant Based Keema Curry (プラントベースキーマカレー)」との相性も抜群。

カリフラワーライスと合わせても、1食わずか280kcalでたんぱく質が15g以上摂取できる完全ヴィーガン食が実現出来ます。

「Plant Based Keema Curry (プラントベースキーマカレー)」の詳しい記事も参考にしてくださいね。

 

4.ビーツ


ビーツとは、てんさい糖の原料となるテンサイ(甜菜)の仲間であり、ほんのりと甘みがあります。欧米では常用されており、ロシアの伝統料理であるボルシチに代表されるように、東欧を中心に多くの料理に使われています。

このビーツは、歯ごたえがあり、お肉の食感に近い感覚を得ることが出来ます。

 

甘みがありサラダにもぴったりですが、香ばしい料理にもよく合い、ローストするのも良いでしょう。

また、色のバリエーションも多いビーツは、カルパッチョにする事で見た目も華やかとなり、おもてなし料理の話題となる事間違いなしです。

 

【ビーツのカルパッチョ 】

材料

  •  ビーツ(調理済みまたはピクルスにしたもの) 4個
  •  オリーブオイル 適宜

〈トッピングの材料〉

  •   松の実:1つかみ
  •   レーズン:1つかみ
  •   シュレッドココナッツ:1つかみ

 

作り方

  1. 調理済み(またはピクルスにした)ビーツを薄くスライスし、お皿に広げます。
  2. ビーツに良質のオリーブオイルをかけておきます。
  3. 松の実とレーズンをオーブントレイの上で、時々揺らしながら黄金色になるまでローストする(2~4分)し、細かく切ったココナッツを加えて、さらに1分ほど加熱します。(焦げやすいのでご注意ください)
  4. 3をビーツの上に散らします。

お好みで、グリーンハーブやほうれん草などをトッピングしてもいいでしょう。

(出典:onegreenplanet「Beetroot Carpaccio 」

 

5.レンズ豆


レンズ豆は、ヴィーガンの代替肉として長く愛用されている食材の1つです。

小ぶりでありながらボリュームがあるため、ひき肉の代わりとして、幅広いレシピに活用できます。

ヴィーガン定番のミートソースやカレーの他にも、タコスのフィリングにするなど、ランチメニューにも加えてみてくださいね。

 

【ダブル・デッカー・レンティル・タコス】

材料

〈レンズ豆フィリング〉

  • 玉ねぎのみじん切り  1カップ
  • にんにくのみじん切り 1片
  • オリーブオイル 小さじ2
  • 水洗いした乾燥赤レンズ豆 1カップ
  • タコスシーズニング 小さじ2
  • 挽いたクミン 小さじ2
  •  乾燥オレガノ 小さじ1
  •  野菜ブイヨン 2カップ
  •   ニュートリショナルイースト  大さじ2~4
  •   塩(お好みで)

〈グアカモーレ( メキシコ料理 のサルサの1種でアボカドのディップ)〉

  •  熟したアボカド 2個
  • ライムジュース
  •  塩 適量
  •  ニュートリショナルイースト  大さじ2

〈トッピングとトルティーヤ〉

  •  刻んだミックスベジタブル(レタス)2~3カップ
  •  刻んだトマト 1~2カップ
  •  ヴィーガンチーズ  約1カップ
  •  サルサ
  •  コーントルティーヤ(ソフトタイプ)8~10枚
  • *タコシェル(カリカリ)8~10個

*タコシェル・・・とうもろこし粉で作られたタコスの皮をパリッと揚げて作られている。

 

作り方

  1. タマネギを油とニンニクと一緒に大きなフライパンで柔らかくなるまで(5~7分)中火で炒めます。
  2. レンズ豆、タコスシーズニング、クミン、オレガノを加え、1分ほど加熱し、かき混ぜます。
  3. 野菜スープを加えてかき混ぜ、沸騰させ、熱を下げてから、蓋をして約15分間煮込みます。
  4.  レンズ豆を調理している間に、アボカドをマッシュし、ライムジュースを1~2回かけて、塩とニュートリショナルイーストで味を調え、脇に置いておきます。
  5. ソフトトルティーヤをホイルで包み、レンズ豆を調理している間にオーブンまたはオーブントースターで5~10分加熱します。最後の数分間は、カリカリのシェルもオーブンで加熱します。
  6. お鍋の蓋をとり、  レンズ豆を水分がほとんどなくなるまでさらに5分間加熱し、最後の1~2分でニュートリショナルイーストを混ぜ、火からおろし冷ますことでレンズ豆に少し厚みが出てきます。
  7. トルティーヤにグアカモーレを敷き詰め、タコスシェルを半分に割って平らにします。
  8. 片面にレンズ豆を敷き、レタス、トマト、ヴィーガンチーズ、サルサをのせ、両側を折りたたんで、お召し上がりください。

このソフトとカリカリの組み合わせで食感も楽しんでくださいね!

(出典:onegreenplanet「Double Decker Lentil Tacos 」

 

6.ナッツ


厳密に言えば、ナッツは野菜ではありませんが、食感や濃厚な味により代替肉となりますし、ヴィーガンチーズを作ったりすることができます。

ヴィーガンバーガーにナッツを加えることで、より肉感を増すこともあります。

また、ボリュームのあるリッチなナッツローフは、ちょっと特別な日のご馳走にもなる一品です。

 

【ナッツローフ】

  • たまねぎ中1個
  • にんじん 半本
  • にんにく 1片
  • 干し椎茸 3枚
  • パン粉 半カップ
  • くるみ 半カップ
  • ピーナッツ 半カップ
  • アーモンド 半カップ
  • カシューナッツ 半カップ
  • 塩小さじ 1/4
  • こしょう 適宜
  • 干し椎茸の戻し汁 大さじ1
  • 片栗粉またはコーンスターチ 大さじ1

 

作り方

  1. 干し椎茸は水で戻しておく。玉葱、にんじん、戻した椎茸を一口大くらいにきります。(戻し汁は捨てずに取っておく)
  2. すべての材料をフードプロセッサーにかけます。
  3. 薄く油をぬった(記載外)天板の上でナッツの混ぜ物をナマコ型に成形、または、耐熱型に薄く油を塗り詰めます。(油のかわりにオーブンシートでもよい)
  4. 190℃に予熱したオーブンで約30分焼いて完成です。

冷めてからミートローフのようにお好きな厚さに切ってお召し上がりください。

(出典:cookpad「ナッツローフ」

 

オーガニックナッツを使ったヴィーガンおかずレシピや、スイーツレシピも参考にしてください。

 

乳製品の代わりに、豆乳や豆腐、アーモンドなどのナッツ類からできた「ヴィーガンチーズ」も増えてきています。

 

7.豆腐・テンペ・セイタン

 

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豆腐やテンペは野菜とは思えないかもしれませんが、大豆を原料とした植物性の食品です。ただし、セイタンは小麦グルテンから作られています。

これらは代替肉として幅広いレシピに使え、ボリュームも出しやすいため利用する方も多いようです。

 

豆腐は、クリスピーな豆腐ナゲット、そしてハンバーグのお肉の代用として良く使われています。

 

テンペとは、インドネシア発祥の大豆をまるごと発酵した食材であり、テンペ菌を付着させて発酵しているため、ビタミンB12が含まれ、たんぱく質や食物繊維も豊富な食材です。

このテンペは、歯ごたえがあり、ボリュームもあるため、お肉に近い感覚を味わえます。

テンペの他にも、ビタミンB12を含んだ植物性食品は多くありますので、参考にしてください。
【ヴィーガン対応】ビタミンB12が含まれる食品一覧【疲れが取れる】

 

セイタンは、小麦粉などに多く含まれるたんぱく質、「グルテン」を使ってつくられた植物性代替肉です。

味は、淡泊でどんな味にも馴染むため、いろいろな料理に代替肉として用いることができます。

また、市販の「セイタン」は、缶詰やパックに入っており下味が付いているので、料理がしやすく、お肉と同じように使えます。

詳しくは、以下の記事も参考にしてください。

この「セイタン」は、ハッピーキヌアで購入可能です。
気になる方は、ハッピーキヌア|ヴィーガンセレクトショップをチェックしてくださいね。

 

【テンペと豆腐のハンバーグ】

材料

  • テンペ 160g
  • 豆腐 160g
  • ねぎ 1/2本
  • 大葉 5枚
  • しょうゆ小さじ 1/2
  • 塩 少々
  • 片栗粉 小さじ2
  • サラダ油 適量

 

作り方

〈下準備〉

  • 豆腐は水切りをしっかりしておきます。
  • ねぎ、大葉はみじん切りにしておきます。

  1. フードプロセッサーにテンペを入れて混ぜ、豆腐、ねぎ、大葉も加えて混ぜ合わせます。
  2. しょうゆ・塩で味を整え、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせ、4等分にして小判型に形を整えます。
  3. フライパンにフタをして中火にかけます(約2分~、目安はフタが熱くなる位)。
  4. 水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態になったら、サラダ油をひき2を入れてフタをして弱火で焼きます。
  5. 焼き目がついたら、裏返して焼きます。
  6. お皿に盛り付け、お好みでポン酢などでお召し上がりください。

(出典:cookpad「テンペハンバーグ」

 

果物の代替肉の味や食感は?おすすめレシピ2選!

1.ジャックフルーツ


ジャックフルーツは、東南アジアを中心にブラジルなどの熱帯地域で栽培されており、食感はシャキシャキでクリーミーな優しい甘さの酸味のないフルーツです。

ビタミン・ミネラルはもちろん、食物繊維やたんぱく質も豊富なため、熟す前の甘みの無いジャックフルーツは欧米のヴィーガンには欠かせない食材となっています。

熟す前は淡泊な味であり味が染み込みやすいため、スープやカレーに入れる事でお肉に似た食感を楽しめる他、フライにするのも美味しく頂ける調理法です。

 

また、果肉部分は繊維状にほぐれるため、ポークの塊肉をほろほろになるまでじっくり火を通し、やわらかく肉汁たっぷりに仕上げて細かくほぐした料理「プルドポーク」のような食感を楽しめます。

さらに、細かく割くことで、ツナ缶やカニ缶などの魚の代替としても使うことが出来ます。

 

ジャックフルーツは生のままでも購入出来ますが、缶詰でカットされたものを購入するのが主流となっています。

また、ドライフルーツやチップスとしても販売されています。

 

注意点として、以下に当てはまる方は食べるのを避けてください。

  • *ラテックスアレルギーのある方
  • シラカバアレルギーのある方

*ラテックスアレルギー・・・皮膚と天然ゴム中のラテックスタンパク質との接触により、赤み、かゆみ、じんましんなどの皮膚障害を起こすアレルギー反応。

このラテックスアレルゲンに感作された人が、果物や野菜に含まれる共通抗原性をもつバナナ、アボカドなどを食べて蕁麻疹やアナフィラキシーを起こすことがあります。

 

ジャックフルーツの缶詰め使ったレシピ「ジャックフルーツ丼」もお試しください!
下ごしらえ不要!オーガニック缶詰のヴィーガンレシピ7選|お豆やコーンのレシピを紹介

また、「ジャックフルーツ缶」は、ハッピーキヌアでも購入可能ですので、是非チェックしてみてくださいね!

 

【クラブ(カニ)ケーキのタルタルソース添え】

材料(6個分・2人前)

  • サツマイモ  300
  • セロリ 100g
  • オイル  大さじ1と1/2
  • ローストした赤ピーマン 1個
  • エシャロット 1個
  • *ダルス(または、お好みの海藻)大さじ1
  • スモークパプリカ  小さじ1
  • ジャックフルーツ(水気を切ったもの)250g
  • *クレオールシーズニング  小さじ2
  • ディジョンマスタード  小さじ2
  • そば粉  大さじ4
  • 乾燥ポレンタ  大さじ4
  • ケッパー 20g
  • ココナッツヨーグルト  80ml
  • レモン 1個
  • ミックスサラダの葉 40g
  • チェリートマト 120g
  • パセリ 中 一握り

*ダルス(海藻)・・・紅藻類の海藻で、大西洋北部沿岸に自生している。
欧米では栄養価の高いスーパーフードとしてサラダやスープなどに利用され、日本国内でも注目が集まり始めている。オンラインショップで購入可能。

*クレオールシーズニング・・・主にアメリカ合衆国南部の料理で使われ、にんにくや玉ねぎの香りが利いたミックススパイス  (粉末状赤唐辛子とパプリカ、オレガノ、コリアンダーなど)。
オンラインショップで購入可能。

 

作り方

  1. オーブンを200℃に予熱しておき、お湯を沸騰させます。
  2. サツマイモは皮付きのままでポテトフライ状に切り、油(小さじ1)と塩(少々)と一緒にベーキングトレイに並べ、オーブンで20~25分加熱します。
  3. ジャックフルーツの水を切り、水洗いします。
    ジャックフルーツを鍋に入れ、1で沸騰したお湯を注ぎ、10分茹でた後、水気を切り、フォーク2本で塊をほぐします。
  4. セロリとローストした赤ピーマン、エシャロットを細かく刻みます。パセリはみじん切りにします。
  5. ボウルにセロリ、ローストした赤ピーマン、エシャロット、クレオールシーズニング、スモークパプリカ、ディジョンマスタード、ダルス海藻フレーク、そば粉、生パセリ2/3、ジャックフルーツを入れて混ぜ合わせます。
  6. 海塩と黒コショウで味付けし、厚さ1cmの小さなパテを6固作り、ポレンタを軽く塗ります。
  7. 大きなフライパンに油(大さじ1)を引いて中火にかけ、パテを片面2~3分ずつ黄金色になるまで焼きます。

〈タルタルソース・ドレッシング〉

  1. ケッパーを細かく刻み、ココナッツヨーグルト、レモン汁(お好みで)、残りのパセリ、海塩少々と一緒にボウルに入れます。
  2. レモン汁とオリーブオイル(小さじ1)を混ぜてドレッシングを作ります。
  3. チェリートマトを半分に切り、ミックスリーフとドレッシングと一緒にボウルに入れます。

温かいお皿2枚にジャックフルーツのクラブケーキをのせ、サツマイモのロースト、サラダ、タルタルソースを並べます。

(出典:veganfoodandliving「Vegan jackfruit ‘crabcakes’ with tartare sauce」

 

2.バナナの皮


食品廃棄物に対する社会的な意識はますます高まっており、多くの人が買った食品を使い切り、廃棄する量を減らす努力をしています。

しかし、実際に食べる分だけを買うのもいいですが、もっとたくさんの食材を使い切る様にする事は可能です。

 

ついつい捨ててしまいがちな野菜の皮・芯・種などの部分には、栄養や旨みもありますし、この部分を食べる事で、ごみも少なくなり地球の環境保護にも貢献できます。

詳しくは、皮・芯・種を活用してゴミを減らそう!意外と知らない野菜の可食部12選を参考にしてください。

 

例えば、バナナを食べた後の皮も食べる事は出来るのをご存知ですか?

実際、調理されたバナナの皮は、代替肉になるとして、ヴィーガンの間では注目されています。

バナナの皮にはマグネシウムやカリウム、食物繊維、ビタミンA、B6、B12、Cなどが含まれ、栄養価が高いという嬉しい副産物もあり、捨てるなんてもったいない食材なのです。

下味を付けたものを焼くことで、ベーコンのようにカリカリ感を楽しめる他、下味をつけ衣をつけて揚げる事で、から揚げに似た食感にもなるようです。

 

バナナの皮をお肉の代わりに調理し、そのレシピをInstagramやYouTubeで公開するヴィーガンが増えており、その中で最も人気のあるレシピの1つが、バナナの皮を使った*プルドポークです。

*プルドポーク・・・ポークの塊肉をほろほろになるまでじっくり火を通し、やわらかく肉汁たっぷりに仕上げて細かくほぐした料理のこと。

 

※ラテックスアレルギーの方は、バナナ・バナナの皮にも反応する可能性がありますのでご注意ください。

 

【バナナの皮のヴィーガン・プルドポーク・サンドイッチ】

バナナの皮は必ず黄色い熟した国産無農薬、またはオーガニックものを使ってください。
青くて硬い皮ですと渋みが強く出てしまいます。

無農薬とオーガニックの違いをご存知ですか?
詳しくは、オーガニック・有機栽培とは?定義や違いを徹底解説を参考にしてください。

 

また、水と一緒に調理しなかったり、十分な時間をかけずに調理したり、BBQソースを省略したりすると美味しく出来ません。

 

材料(1人前)

  • 黄色い国産無農薬、またはオーガニックバナナ(中)2本
  •  水(適宜:数回かける分)
  •  ヴィーガン・バーベキューソース大さじ2
  •  塩 ひとつまみ
  •  ヴィーガンコールスロー(または、好みのお野菜)
  •  バーガー用パン 1個

〈マリネソース〉

  • オリーブオイル  大さじ1.5
  • ホットスモークパプリカ 小さじ1
  • チリパウダー 小さじ3/4
  • ドライマスタード 小さじ3/4
  •  ガーリックパウダー 小さじ3/4
  •  オニオンパウダー  小さじ3/4
  •   クミン 小さじ1/4

 

作り方

  1. バナナの皮をよく洗います。
  2. スプーンで皮の内側の白い部分を削り取ります。
  3. 皮をフォークかナイフで千切りにし、5~8cmの長さに切ります。
  4. 3をボウルに移し、オリーブオイル、パプリカ、チリパウダー、マスタード、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミンを加えます(塩はまだ加えないことが重要です)。
  5. 4をマリネしておく間に、コールスロー、またはお野菜の準備をしておきます。
  6. フライパンを中火で熱し、4のバナナの皮の千切りをマリネしたものを加えます。
    少量の水を加えると、バナナの皮が蒸し焼きになって柔らかくなります。

調理時間は、バナナの熟度によって異なるので(熟しているほど早く調理できる)、2~3分後に味見をしてください。

重要なのは、噛み切れるほどの柔らかさがあることと、加熱しすぎてドロドロになってしまわないことです。

通常、5分~10分程度で完成しますが、柔らかくなる前にフライパンが乾いてしまったら、水をもう一回加えて調理を続けてください。

 

最後にバーベキューソースを加え、さらに30秒~1分ほど加熱して味をなじませ、お好みで塩をひとつまみ加え、火から下ろして1分ほど冷ます。

バナナの皮をパンに挟み、コールスロー、またはお好みの野菜をのせ、すぐにお召し上がりください。

(出典:The Stingy Vegan「Banana Peel Vegan Pulled Pork Sandwich」

 

バナナの皮を調理したことがない方がほとんどだと思いますので、正しく調理されているかどうかを見極めるのが少し難しいかもしれません。

そのため、実際に作られた方のコメントも記載しますので、調理前の参考にしてください。

【レシピへのコメント】

  • 「食感は良かったのですが、私には辛すぎました。チリパウダーを減らして再度試してみます」
    →分量にこだわらずに、ご自分の好みの辛さ加減にするのが良さそうですね。
  • 「どんなに時間をかけて調理しても、とても食べられませんでした。味は悪くないのですが、どうしても食べられませんでした」
    →バナナ自体が熟していなかったのか、水加減に問題があったのかもしれませんね。

 

上手く作れた方のコメントとして、以下のようなものも多かったので、試してみる価値はありそうです。

  • 「あまりのおいしさに衝撃を受けました」
  • 「バナナが苦手なのに意外と美味しい! 驚くべき味です」
  • 「素晴らしい結果になりました。ぜひ試してみてください。
    私は皮が十分に熟していないと思ったので、水を多めに入れて蓋をし、5分後に余分な水を切って、さらに数分加熱したら完璧になりました」

やはり、水や時間の加減がカギとなるようですが、そこが上手くいけばレシピ自体はシンプルですから、一度お試しください。

成功すれば、ちょっとした話題に出来るレシピになりそうですね!

 

他にも、「スモークスイカのハム」も欧米では注目を集めていますが、スモークするための時間や労働の割には満足いく結果は得られないケースも多いようです。

 

まとめ

 

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今回の記事を書きながら思い浮かんだのは、日本の精進料理です。

精進料理では肉や魚など動物性の食材は使えないため、植物性の食材を使い、見た目や食感を動物性の食材に似せた料理が生まれ、これは「もどき料理」と呼ばれています。

その代表的なものが「がんもどき」であり、もともとは代替肉として作られたものでした。

詳しくは、日本古来の食事はヴィーガン?精進料理とヴィーガンの違い を参考にしてください。

 

こう考えると、日本においての野菜の代替肉は決して新しいものではなく、時代の流れの中でその種類や調理法が進化して来ただけとも言えます。

今後、ヴィーガンが増えるに伴い、多くの人の創意工夫により、野菜や果物が主役となれるレシピが増えてくることに期待したいですね。

 

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